Olluco: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~61 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~1.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~12 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Olluco
El olluco (Ullucus tuberosus) es un tubérculo andino de piel fina y colores vivos, entre amarillo y rosado. Tiene textura firme y algo viscosa, y en Perú se guisa, por ejemplo en el olluquito.
Por cada 100 g aporta unas 61 kcal, con 0,1 g de grasa, 1,5 g de proteína y 12 g de carbohidratos netos, una cifra alta para keto. Solo entra con una ración pequeña y contada, o conviene evitarlo. Tiene índice glucémico medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina C, manganeso y potasio.
Si lo usas, que sea como guarnición pequeña junto a una carne grasa. Elige ollucos firmes, sin brotes, y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Relacionado: Brócoli Cetogénico al Vapor Salteado Ligeramente con Aceite de Sésamo, Solomillo Cetogénico de Cerdo en Salsa de Mostaza y Nata.
Alerta Técnica
El principal desafío del olluco en una dieta cetogénica es su notable contenido de carbohidratos. Una porción estándar puede exceder fácilmente el límite diario de carbohidratos netos.
Se recomienda mucho cuidado y monitorización constante de cetonas y glucosa si se considera su consumo, limitándolo a cantidades mínimas y esporádicas, preferiblemente cocido al vapor y enfriado.