El maitake (Grifola frondosa) es una seta que crece en racimos de frondas onduladas de color gris pardo, sobre todo al pie de robles. Es originaria de Asia, y también se cultiva. Tiene un sabor terroso e intenso y una textura firme. Se saltea, se asa o se usa en sopas y guisos.

Por cada 100 g aporta 3,1 g de carbohidratos netos y 31 kcal, así que encaja con facilidad. Dos tazas de setas troceadas son una ración razonable. Contiene vitamina D y potasio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Sepáralo en trozos, sécalo con papel y saltéalo en aceite o mantequilla a fuego fuerte hasta que dore y quede crujiente por los bordes. Combina bien con brócoli y aguacate, o en una salsa como la del solomillo de jabalí fileteado con salsa de setas. No lo laves: límpialo con un paño y guárdalo en una bolsa de papel en la nevera.

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