Perejil: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 36 kcal |
| Grasas | 0.8 g |
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
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Análisis nutricional: Perejil
El perejil de hoja plana, el más habitual en la cocina mediterránea, tiene hojas lisas y un sabor fresco, algo más intenso y menos amargo que el rizado. Se usa picado en salsas, marinadas, caldos y como aderezo final en carnes y pescados.
Por cada 100 g aporta 36 kcal, 0,8 g de grasa, 3 g de proteína y 3 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y folato. Se usa por puñados pequeños, así que apenas cuenta en el día.
Elige manojos de hojas verdes y firmes, y guárdalo en la nevera con los tallos en agua. Pícalo justo antes de usarlo, para que no pierda aroma. Queda muy bien con unos calamares a la plancha aliñados con aceite y perejil fresco.
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Alerta Técnica
A pesar de sus múltiples beneficios, se debe tener precaución con la fuente del perejil. Es preferible optar por perejil orgánico. Aunque en cantidades normales es seguro, el consumo excesivo de perejil puede ser problemático para personas con cálculos renales debido a su contenido de oxalatos. Se recomienda moderación en individuos predispuestos a la formación de cálculos. Finalmente, para maximizar su valor nutricional, consúmalo fresco y crudo siempre que sea posible, ya que el calor puede degradar sus compuestos volátiles y vitaminas.