Cardamomo Negro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 311 kcal |
| Grasas | 6.7 g |
| Proteínas | 10.7 g |
| Carbohidratos Netos | 40.4 g |
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Análisis nutricional: Cardamomo Negro
El cardamomo negro es la vaina grande y oscura de una planta de la familia del jengibre. Se seca sobre fuego, y por eso sabe a humo, con un fondo resinoso y alcanforado muy distinto del cardamomo verde. Se usa en guisos de carne y legumbres de la cocina del sur de Asia.
Por cada 100 g aporta 311 kcal, 6,7 g de grasa, 10,7 g de proteína y 40,4 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero se echan unas pocas vainas por olla, así que en keto solo entra en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene manganeso, hierro y potasio.
Añade la vaina entera al inicio de la cocción y retírala antes de servir. Da un fondo ahumado a un consomé de res concentrado o a un guiso de carne.
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Alerta Técnica
La calidad del cardamomo negro en polvo es un factor crítico. Conviene adquirirlo de proveedores con certificaciones de pureza, ya que las versiones de baja calidad pueden estar adulteradas con almidones, azúcares ocultos o colorantes artificiales. Estos aditivos no solo comprometen el perfil keto.
La oxidación es otra preocupación; el polvo debe almacenarse en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor, para preservar la integridad de sus compuestos volátiles y antioxidantes.