La chilpaya es un chile pequeño y muy picante, que suele usarse seco o ligeramente ahumado en salsas mexicanas. Tiene un picor intenso y limpio, con un punto ahumado cuando se tuesta. Se muele, se tritura con tomate o se echa entero a los guisos.

Por cada 100 g aporta 30 kcal, 0,4 g de grasa, 1,5 g de proteína y 3 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con facilidad, y como se usa en cantidades mínimas, su aporte en un plato es casi nulo. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene vitamina C.

Empieza con uno o dos chiles y ve probando, porque pican mucho. Tuéstalos un instante en una sartén seca para realzar el sabor antes de triturarlos. Guárdalos secos en un frasco, lejos de la humedad.

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