Cañihua: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g (crudo) |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasas | 6 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 55 g |
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Análisis nutricional: Cañihua
La cañihua (Chenopodium pallidicaule) es una semilla andina, pariente de la quinoa, que se cultiva en el altiplano de Perú y Bolivia. Es más pequeña que la quinoa, de color pardo o grisáceo, con un sabor a frutos secos algo terroso. Se toma en harina, en papillas, en sopas y en bebidas calientes.
Por cada 100 g trae unos 370 kcal, 6 g de grasa, 15 g de proteína y 55 g de carbohidratos netos. Aunque su semáforo es amarillo, ese dato manda: en keto lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene hierro, magnesio y zinc.
Si quieres un plato de desayuno sin granos, prueba un omelette relleno de champiñones y queso gruyère. Para la cena, un entrecot sellado con mantequilla de hierbas cubre el mismo hueco.
Alerta Técnica
Dada su naturaleza de pseudocereal, la cañihua contiene carbohidratos netos que, aunque complejos y ricos en fibra, pueden acumularse rápidamente y exceder los límites diarios permitidos en una dieta cetogénica estricta. Conviene cuantificar y limitar rigurosamente las porciones para evitar la interrupción de la cetosis.
Adicionalmente, se recomienda encarecidamente la compra de cañihua orgánica y la aplicación de técnicas de preparación como el remojo y el enjuague exhaustivo.