Nuez de Cedro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 673 kcal |
| Grasas Totales | 68 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 9 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Cedro
La nuez de cedro es la semilla pequeña y clara de los pinos siberianos, que se saca de las piñas. Se parece a un piñón pequeño y tiene un sabor dulce, suave y muy mantecoso. Se come cruda o tostada, y se usa en pestos, salsas, panes y postres.
Por cada 100 g aporta unos 673 kcal, 68 g de grasa, 14 g de proteína y 9 g de carbohidratos netos. Con ese dato, en keto entra con ración medida, algo que se logra bien porque se come en pocas unidades. Su semáforo es verde, su índice glucémico, bajo, y rompe el ayuno. Contiene manganeso, magnesio y vitamina K.
Úsala como harías con los piñones, por ejemplo sobre una ensalada de rúcula salvaje con parmesano y piñones. Tuéstala unos minutos y guárdala bien cerrada, en un sitio fresco.
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Alerta Técnica
Riesgo de Oxidación: Dada su riqueza en ácidos grasos poliinsaturados, las nueces de cedro son altamente susceptibles a la oxidación. La exposición al aire, la luz y el calor puede provocar rancidez, generando compuestos perjudiciales. Guarda siempre en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigerado o congelado, y consúmalas rápidamente una vez abiertas.
Densidad Calórica: Aunque son extremadamente beneficiosas, su alta densidad calórica exige moderación. Un consumo excesivo puede exceder fácilmente los requerimientos calóricos diarios, dificultando la pérdida de peso o el mantenimiento en una dieta cetogénica. La precisión en la porción es clave.
Origen y Pureza: Prioriza nueces de cedro de origen certificado y sostenible, preferiblemente orgánicas. Esto minimiza la exposición a contaminantes como pesticidas y metales pesados, asegurando la máxima pureza y beneficios.