Anacardo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 553 kcal |
| Grasas Totales | 44 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 23 g |
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Análisis nutricional: Anacardo
El anacardo es la semilla del anacardo, un árbol tropical, y se reconoce por su forma de riñón y su sabor dulce y mantecoso. Se vende siempre sin cáscara, tostado o crudo. Se come como aperitivo, y en cocina asiática y vegetariana se muele para hacer cremas y salsas.
Por cada 100 g aporta 23 g de carbohidratos netos, 553 kcal, 44 g de grasa y 18 g de proteína. Eso lo deja muy por encima del límite, así que en keto solo en cantidades muy pequeñas, por ejemplo unos pocos como adorno, o mejor evitarlo. Tiene magnesio, cobre y zinc. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Si buscas un fruto seco para picar, la nuez pecana o la macadamia dan mucho menos carbohidrato. Unos pocos anacardos picados pueden dar crujiente a un plato salado, como este entrecot de vaca madurada con espárragos trigueros.
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Alerta Técnica
El contenido de carbohidratos netos del anacardo es significativamente más alto que el de otras nueces keto-amigables. El consumo desmedido es la trampa más común.
Conviene integrar anacardos dentro de una dieta rica en fuentes de omega-3 para mitigar este riesgo.
Calidad y Oxidación: Los anacardos son susceptibles a la oxidación de sus grasas, especialmente si están tostados o expuestos al aire y la luz. Consuma anacardos crudos, orgánicos, y almacénelos en un lugar fresco y oscuro o refrigerados para preservar su pureza y evitar la formación de compuestos dañinos.