Leche de Oveja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 108 kcal |
| Grasas Totales | 7.0 g |
| Proteínas | 6.0 g |
| Carbohidratos Netos | 4.9 g |
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Análisis nutricional: Leche de Oveja
La leche de oveja es espesa, de color blanco intenso y sabor dulzón y cremoso, más graso que el de la leche de vaca. Se usa sobre todo para elaborar queso, como el manchego, el roquefort o el pecorino, y también para yogures y requesón.
Por cada 100 g aporta 4,9 g de carbohidratos netos, 108 kcal, 6 g de proteína y 7 g de grasa. Esos carbohidratos son lactosa, y en keto encaja con facilidad, aunque en cantidad pequeña. Tiene calcio, fósforo y zinc. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Fuera de las zonas queseras es difícil de encontrar en bebida, pero sí en forma de yogur o queso. Si la consigues, úsala en pequeñas cantidades, por ejemplo en un helado de té matcha con yogur griego. Una vez abierta, consúmela en pocos días.
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Alerta Técnica
Calidad y Origen: Prioriza leche de oveja de pastoreo, orgánica y, si es posible, cruda (de fuentes certificadas y seguras). La pasteurización excesiva degrada enzimas y nutrientes termolábiles. Evita productos con azúcares añadidos o aditivos.
Densidad Calórica: A pesar de sus beneficios, la leche de oveja es calóricamente densa. El consumo desmedido puede llevar a un superávit calórico, estancando la pérdida de peso o incluso promoviendo el aumento. La moderación es imperativa en un régimen cetogénico.
Lactosa y Sensibilidad: Aunque con menos lactosa, no es completamente libre. Individuos con alta sensibilidad o intolerancia severa a la lactosa deben consumirla con precaución o considerar alternativas fermentadas (kéfir) donde la lactosa ha sido metabolizada.