Lomo de Cerdo Cetogénico Envuelto en Panceta con Finas Hierbas
El lomo de cerdo envuelto en panceta es un plato de fiesta que se ve muy bien en la mesa. La panceta se dora y se vuelve crujiente, y el lomo queda jugoso, con aroma de tomillo, romero y orégano. Es ideal para una comida de domingo o una cena con invitados.
Es keto porque solo lleva carne, panceta, hierbas y aceite de oliva. Cada ración suma 2 g de carbohidratos netos. Envuelve el lomo bien apretado y coloca el cierre hacia abajo en la bandeja. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Para otra receta de cerdo, mira el solomillo de cerdo a la parrilla.
- 1 lomo de cerdo (solomillo), 600 gramos
- 12 lonchas finas de panceta ahumada (aproximadamente 180 gramos)
- 5 gramos de tomillo fresco, finamente picado
- 5 gramos de romero fresco, finamente picado
- 5 gramos de orégano fresco, finamente picado
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 ml de caldo de huesos sin azúcares (opcional, para desglasar)
- Precaliente el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Prepare una bandeja de horno forrada con papel de pergamino.
- Seque el lomo de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para un sellado óptimo.
- En un recipiente pequeño, combine los 5 gramos de tomillo, 5 gramos de romero, 5 gramos de orégano, 10 ml de aceite de oliva, 5 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra. Unte el lomo de cerdo de manera uniforme con esta mezcla aromática.
- Envuelva el lomo de cerdo con las 12 lonchas de panceta ahumada, solapando ligeramente cada loncha para asegurar una cobertura completa y uniforme. La panceta protegerá la carne y aportará una capa crujiente.
- Caliente una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Una vez caliente, selle el lomo envuelto en panceta durante 2 minutos por cada lado (4 lados), hasta que la panceta esté dorada y crujiente. Esto fija los sabores y texturas.
- Transfiera el lomo sellado a la bandeja de horno preparada.
- Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance los 63°C, medida con un termómetro de carne. Evite cocer en exceso para mantener la jugosidad.
- Retire el lomo del horno y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de trinchar. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna.
- Opcional: Mientras el lomo reposa, desglase la sartén utilizada para sellar con los 30 ml de caldo de huesos, raspando el fondo para liberar los jugos caramelizados. Reduzca ligeramente y sirva como salsa.
- Corte el lomo en medallones de 2 centímetros de grosor y sirva inmediatamente.
- Fibra: Aproximadamente 1 gramo.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 32g |
| Carbohidratos Netos | 2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu plan cetogénico. El lomo de cerdo, magro pero enriquecido con la grasa de la panceta, asegura una ingesta óptima de grasas y proteínas de alta calidad, manteniendo los carbohidratos netos en un mínimo absoluto. ¡Un festín sin culpa para tu dieta keto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne?
Este plato es ideal con lomo de cerdo por su bajo contenido en carbohidratos y facilidad para absorber el sabor de la panceta. Otras carnes magras como el pollo o pavo podrían funcionar, pero ajusta las grasas.¿Es necesario usar panceta?
La panceta no solo añade un delicioso sabor ahumado, sino que también es clave para aumentar el contenido graso de la receta, fundamental en una dieta cetogénica. Puedes probar con tocino de buena calidad si no encuentras panceta.¿Cómo evito que el lomo quede seco?
Para un lomo jugoso, asegúrate de no cocinarlo en exceso. Utiliza un termómetro de carne para retirarlo cuando alcance los 63°C (145°F) y déjalo reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.¡Guarda tus recetas favoritas!
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