Medallones de res a la parrilla con emulsión de aguacate y cilantro fresco
Medallones de solomillo de res hechos a la parrilla y servidos con una emulsión cremosa de aguacate, cilantro y lima. La carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro, y la salsa verde aporta frescura y un punto ácido. Es una cena rápida y vistosa que sirve también para una cita o una comida con invitados.
Encaja en keto porque la salsa se hace con aguacate y aceite en lugar de nata o harinas, y la ración trae 1 g de carbohidratos netos. Tritura la emulsión justo antes de servir para que no se oscurezca, y deja reposar la carne unos minutos tras la parrilla. Si sobra salsa, guárdala con un chorrito de lima tapada con film en contacto.
- 400 gramos de medallones de solomillo de res (2 unidades de 200g cada una)
- 30 ml de aceite de aguacate
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 150 gramos de aguacate maduro (aproximadamente 1 unidad grande)
- 15 gramos de hojas de cilantro fresco
- 15 ml de jugo de lima recién exprimido
- 5 gramos de diente de ajo picado finamente
- 30 ml de agua fría filtrada
- Secar los medallones de res con papel absorbente. Sazonar uniformemente con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra por ambos lados.
- Calentar una parrilla de hierro fundido a fuego medio-alto. La temperatura de la superficie debe alcanzar aproximadamente 200°C.
- Aplicar 15 ml de aceite de aguacate a la parrilla caliente. Colocar los medallones y sellar por 3.5 minutos por cada lado para un término medio-rojo (temperatura interna final de 54°C). Para un término medio, cocinar por 4.5 minutos por cada lado (temperatura interna final de 60°C).
- Retirar los medallones de la parrilla y dejarlos reposar sobre una tabla de cortar por 5 minutos. Esto permite la redistribución de los jugos.
- En un procesador de alimentos, combinar 150 gramos de aguacate, 15 gramos de cilantro, 15 ml de jugo de lima, 5 gramos de ajo picado y 30 ml de agua fría. Procesar hasta obtener una emulsión homogénea y lisa. Ajustar la sal si es necesario.
- Cortar los medallones en rodajas de 1.5 cm de grosor. Servir inmediatamente con una porción de 50 gramos de emulsión de aguacate y cilantro por cada medallón.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 535 kcal |
| Grasas | 38.5 g |
| Proteínas | 36.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs cetogénicos de Ketocis avala esta preparación. Hemos diseñado meticulosamente esta receta para ofrecer una densidad nutricional superior, con un perfil de macronutrientes optimizado para la cetosis. La precisión en las proporciones de grasa, proteína y carbohidratos netos es fundamental para el mantenimiento de un estado cetogénico efectivo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar el término de cocción deseado para la carne?
Usa un termómetro de lectura instantánea. Para medio-rojo, apunte a 54°C. Para medio, 60°C. Retire la carne de la parrilla 2-3°C antes de su temperatura objetivo, ya que continuará cocinándose durante el reposo.
¿Puedo preparar la emulsión de aguacate con antelación?
La emulsión de aguacate es óptima recién preparada. Sin embargo, puede elaborarse hasta 2 horas antes si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador, con una capa de film plástico directamente sobre la superficie para minimizar la oxidación.
¿Qué alternativas de carne puedo usar?
Para mantener el perfil cetogénico, puede sustituir el solomillo por filetes de ribeye o picanha, ajustando los tiempos de cocción según el grosor y el contenido de grasa de cada corte para alcanzar el término deseado.
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