Natillas Cetogénicas Caseras de Vainilla con Toque de Canela
Natillas caseras de vainilla con un toque de canela, cremosas y suaves, como las de siempre pero sin azúcar. Se sirven frías, en vasitos, y son un postre sencillo de domingo.
Se hacen con leche de almendras sin azúcar, crema de leche y yemas, endulzadas con eritritol o con mezcla de eritritol y monk fruit, y espesadas con una pizca de goma xantana. La ración queda en unos 3 g de carbohidratos netos. Cocínalas a fuego bajo sin dejar de remover, para que las yemas no cuajen, y espolvorea la canela al servir.
- Leche de almendras sin azúcar: 350 ml
- Crema de leche (nata para montar) con 35% de materia grasa: 200 ml
- Yemas de huevo grandes: 4 unidades
- Edulcorante granulado (eritritol o mezcla de eritritol/monk fruit): 70 gramos
- Extracto de vainilla puro sin azúcar: 10 ml
- Goma xantana: 2 gramos
- Canela molida de Ceylán: 2 gramos (para espolvorear)
- Sal marina fina: 5 gramos
- Calentar Líquidos Base: En una cacerola de fondo grueso, combinar la leche de almendras sin azúcar y la crema de leche. Calentar a fuego medio-bajo hasta que la mezcla alcance una temperatura interna de 65°C. La ebullición debe ser evitada. Retirar del fuego.
- Preparar Yemas y Edulcorante: En un bol mediano, batir las yemas de huevo con el edulcorante granulado y la sal marina fina. Continuar batiendo hasta que la mezcla se aclare y obtenga una consistencia homogénea.
- Temperar Yemas: Añadir progresivamente 100 ml de la mezcla de leche caliente a las yemas batidas, vertiendo en un hilo fino y batiendo constantemente. Este proceso evita la coagulación abrupta de las yemas.
- Espesar la Natilla: Verter la mezcla de yemas temperadas de vuelta a la cacerola con el resto de la leche. Regresar a fuego medio-bajo. Cocinar, removiendo ininterrumpidamente con una espátula, hasta que la natilla alcance una temperatura interna de 78°C y espese lo suficiente para cubrir el dorso de la espátula. Este proceso toma aproximadamente 5-7 minutos. No exceder los 82°C.
- Aromatizar y Estabilizar: Retirar la cacerola del fuego. Incorporar el extracto de vainilla y la goma xantana. Batir vigorosamente con un batidor de varillas durante 30 segundos. La goma xantana asegura una textura homogénea y previene la sinéresis.
- Enfriamiento Controlado: Verter las natillas en cuatro copas individuales o en un recipiente de vidrio. Cubrir la superficie de las natillas directamente con papel film para prevenir la formación de una costra. Refrigerar a 4°C por un mínimo de 4 horas, o preferentemente durante toda la noche, hasta obtener una consistencia firme y bien fría.
- Servicio Final: Antes de servir, espolvorear cada porción con 0.5 gramos de canela molida de Ceylán para un contraste aromático y visual.
- Porción: 1 de 4
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~350 kcal |
| Grasas | ~35 g |
| Proteínas | ~6 g |
| Carbohidratos Netos | ~3 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición cetogénica de Ketocis avala esta deliciosa receta de natillas. Su perfil nutricional, rico en grasas y extremadamente bajo en carbohidratos netos, la convierte en un postre perfecto para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el edulcorante por otro?
Sí, puedes usar tu edulcorante keto preferido (eritritol, stevia, monk fruit, etc.) siempre que la proporción de dulzor sea equivalente al indicado en la receta. Asegúrate de que sea apto para calor.¿Cuánto tiempo se conservan las natillas?
Las natillas cetogénicas se conservan en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 3-4 días. Es ideal consumirlas frescas para disfrutar de su mejor textura y sabor.¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sí, es posible. Puedes sustituir la crema espesa por leche de coco enlatada (la parte sólida) o una crema de almendras/anacardos sin azúcar. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente.¡Guarda tus recetas favoritas!
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