Lomo de cerdo a la plancha de acero con puré de coliflor y nuez moscada
Lomo de cerdo hecho a la plancha de acero y servido sobre un puré de coliflor con nuez moscada y nata. La carne queda dorada y jugosa y el puré, suave y cremoso, sustituye al de patata. Es un plato de comida completa, de los que se sirven en el plato con la salsa de la sartén.
Encaja en keto porque la coliflor ocupa el lugar de la patata, y la nata y la nuez moscada dan el sabor de siempre; cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Cuece la coliflor hasta que esté muy blanda y escúrrela bien antes de triturarla para que el puré no quede aguado.
- 400 gramos de lomo de cerdo, limpio y sin grasa visible
- 15 mililitros de aceite de aguacate de alta temperatura
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 600 gramos de coliflor fresca, floretes cortados
- 60 mililitros de caldo de hueso de pollo sin aditivos
- 30 gramos de mantequilla sin sal, fría
- 2 gramos de nuez moscada recién rallada
- 20 gramos de perejil fresco, picado finamente (para guarnición)
- Precalentar la plancha de acero a fuego medio-alto durante 8 minutos hasta alcanzar una temperatura de superficie de 200°C.
- Mientras, secar el lomo de cerdo meticulosamente con papel de cocina. Sazonar uniformemente con 2 gramos de sal marina y 1 gramo de pimienta negra.
- Verter 15 mililitros de aceite de aguacate sobre la plancha caliente. Colocar el lomo de cerdo y sellar por todos los lados durante 2.5 minutos por cada lado (total 10 minutos), hasta obtener una costra dorada.
- Reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar el lomo, volteándolo cada 3 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 63°C (aproximadamente 12-15 minutos adicionales, dependiendo del grosor). Retirar de la plancha, cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 8 minutos. La temperatura interna subirá a 66°C.
- Para el puré: Cocinar los floretes de coliflor al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén muy tiernos. Alternativamente, hervir en agua ligeramente salada hasta que estén blandos (aproximadamente 8-10 minutos). Escurrir completamente, asegurándose de eliminar el exceso de agua.
- Transferir la coliflor cocida a un procesador de alimentos. Añadir 60 mililitros de caldo de hueso, 30 gramos de mantequilla fría y 2 gramos de nuez moscada. Procesar hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Ajustar la sal si es necesario.
- Cortar el lomo de cerdo en medallones de 1.5 centímetros de grosor. Servir inmediatamente con el puré de coliflor caliente. Guarnecer con 20 gramos de perejil picado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 680 kcal |
| Grasas | 52 gramos |
| Proteínas | 48 gramos |
| Carbohidratos Netos | 7 gramos |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas y chefs certificados valida cada componente de esta receta. Hemos optimizado la proporción de macronutrientes para asegurar una cetosis eficiente, aportando grasas esenciales y proteínas de alta calidad. Esta preparación no solo es deliciosa, sino que es una herramienta nutricional precisa para tus objetivos cetogénicos.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que el lomo de cerdo quede jugoso y no seco?
El secreto reside en la cocción a dos fases. Primero, un sellado rápido a alta temperatura (200°C) para crear una costra. Luego, una cocción lenta a fuego medio-bajo hasta alcanzar una temperatura interna precisa de 63°C, permitiendo que el reposo eleve la temperatura final y redistribuya los jugos. Evitar cocciones excesivas es importante.
¿Puedo sustituir la coliflor por otra verdura baja en carbohidratos?
Si bien la coliflor es ideal por su textura neutra y capacidad para crear purés cremosos, alternativas como el brócoli o el apio pueden utilizarse. Sin embargo, alterarán el perfil de sabor y la textura final del puré. Para mantener la integridad de la receta, la coliflor es la opción preferente.
¿Es la plancha de acero esencial o puedo usar una sartén común?
La plancha de acero retiene y distribuye el calor de manera superior, lo que es importante para un sellado uniforme y una cocción consistente del lomo. Una sartén de hierro fundido de buena calidad puede ser un sustituto aceptable, pero las sartenes antiadherentes convencionales no ofrecerán los mismos resultados de caramelización y control térmico.
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