Carpaccio de lomo de ciervo salvaje aliñado con aceite de trufa blanca
Carpaccio de lomo de ciervo salvaje en láminas finas, aliñado con aceite de trufa blanca y láminas de parmigiano reggiano. La carne de caza es más intensa que la de ternera y se agradece con un aliño sencillo; el aceite de trufa y el queso le dan un toque terroso y salado. Es un entrante de ocasión especial, para sacar en una cena con invitados.
Es keto porque solo lleva carne, queso, aceite y sal, sin pan ni salsas dulces; cada ración tiene 0.5 g de carbohidratos netos. Congela el lomo un rato para cortarlo fino con un cuchillo afilado, y añade el aceite de trufa justo al final porque su aroma se pierde con el tiempo.
- 200 gramos de lomo de ciervo salvaje, congelado para un corte preciso
- 15 mililitros de aceite de trufa blanca de alta calidad
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de queso Parmigiano-Reggiano, en láminas finas
- 15 gramos de rúcula fresca
- 5 mililitros de zumo de limón recién exprimido
- Retire el lomo de ciervo del congelador y permita que se atempere durante exactamente 10 minutos a 21°C para facilitar un corte ultrafino.
- Con una mandolina o un cuchillo de hoja larga y muy afilada, corte el lomo de ciervo en láminas de 1 milímetro de grosor. Disponga las láminas en un plato frío, cubriendo uniformemente la superficie.
- Rocíe las láminas de ciervo con 10 mililitros de aceite de trufa blanca, asegurando una distribución homogénea.
- Sazone con 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- En un recipiente aparte, aderece la rúcula fresca con 5 mililitros de zumo de limón recién exprimido y los 5 mililitros restantes de aceite de trufa blanca. Mezcle suavemente.
- Distribuya la rúcula aderezada sobre el carpaccio de ciervo.
- Finalice el plato con las láminas finas de queso Parmigiano-Reggiano, dispersándolas de manera uniforme. Sirva inmediatamente a una temperatura de 18°C.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 417 kcal | 20.5 g | 53.9 g | 0.5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de expertos en nutrición y chefs certificados avala este Carpaccio de Lomo de Ciervo Salvaje. Cada ingrediente ha sido seleccionado meticulosamente para adherirse a los principios cetogénicos más estrictos, garantizando no solo un sabor excepcional sino también una optimización macro-nutricional. Con Ketocis, la excelencia nutricional es la norma.
Preguntas Frecuentes
¿Es el lomo de ciervo salvaje una proteína adecuada para la dieta cetogénica?
Absolutamente. El lomo de ciervo salvaje es una fuente excepcional de proteína magra, con un perfil de aminoácidos completo y un contenido de grasa muy bajo, lo que lo convierte en una opción óptima para el mantenimiento de la cetosis. Su naturaleza de caza garantiza una alimentación natural y un perfil nutricional superior.
¿Cómo puedo asegurar un corte ultrafino del lomo de ciervo sin una mandolina?
Para lograr un corte ultrafino sin mandolina, es importante que el lomo de ciervo esté parcialmente congelado. Envuelva el lomo firmemente en film transparente y congélelo durante 60 a 90 minutos, hasta que esté firme pero no completamente sólido. Usa un cuchillo de chef extremadamente afilado y realice cortes consistentes y delgados, aplicando una presión uniforme y deslizando la hoja en un solo movimiento.
¿Qué alternativas al aceite de trufa blanca puedo utilizar manteniendo el perfil keto?
Si el aceite de trufa blanca no está disponible, se puede optar por aceite de oliva virgen extra de alta calidad con un ligero toque de ajo confitado o ralladura de limón para añadir complejidad. Otra opción sería un aceite de aguacate infusionado con hierbas frescas como romero o tomillo, manteniendo siempre la adherencia a grasas compatibles con la cetosis.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.