KETO ORIGINAL
Tortilla Cetogénica de Alcachofas Falsa Sin Patata
La tortilla de patata es el plato de cada casa española, y esta es una versión sin patata: el cuerpo lo ponen 400 g de corazones de alcachofa en conserva. Queda jugosa, con el sabor suave de la alcachofa, cebolla y ajo, y se come tanto caliente como fría.
Es keto porque la patata se sustituye por alcachofa, con 6 huevos y aceite de oliva virgen extra. Cada ración tiene unos 2 g de carbohidratos netos. Escurre y seca bien las alcachofas para que la tortilla no suelte agua. Va muy bien en un táper para llevar, cortada en cuñas, o como tapa con un poco de alioli.
Ingredientes
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 400 gramos de corazones de alcachofa en conserva, escurridos y secados
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 50 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 5 gramos de ajo, picado finamente
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 3 gramos de goma xantana (opcional, para estabilidad de textura)
- 10 gramos de perejil fresco, picado finamente
Instrucciones
- Escurra meticulosamente los 400 gramos de corazones de alcachofa. Seque con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad y córtelos en cuartos o rodajas de 1 cm. La eliminación de humedad es crítica para la textura final.
- Caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente de 24 cm de diámetro a fuego medio (aproximadamente 180°C). Añada 50 gramos de cebolla blanca picada y 5 gramos de ajo picado. Sofría durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida, evitando cualquier dorado para mantener la dulzura.
- Incorpore las alcachofas preparadas a la sartén con el sofrito. Cocine junto a los aromáticos durante 3 minutos, permitiendo que se impregnen los sabores y se ablanden ligeramente. Retire del fuego y reserve.
- En un bol grande, bata enérgicamente los 6 huevos grandes hasta que estén homogéneos y ligeramente espumosos. Añada 5 gramos de sal marina, 2 gramos de pimienta negra recién molida, 3 gramos de goma xantana (si se utiliza, para emular la densidad del almidón) y 10 gramos de perejil fresco picado. Mezcle rigurosamente para integrar.
- Vierta la mezcla de alcachofas y sofrito, que debe estar tibia o a temperatura ambiente, en el bol con los huevos batidos. Remueva suavemente con una espátula para asegurar una distribución uniforme de los sólidos en la matriz de huevo, sin sobremezclar.
- Retorne la misma sartén, limpia si es necesario, al fuego medio-bajo (aproximadamente 160°C). Vierta la mezcla completa de huevo y alcachofas. Cocine sin remover durante 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes inferiores estén firmemente cuajados y la superficie superior comience a coagular y perder su liquidez inicial.
- Cubra la sartén con un plato llano de mayor diámetro. Con un movimiento firme y decidido, invierta la sartén sobre el plato, volcando la tortilla. Deslice la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el segundo lado. Cocine durante 5 a 7 minutos adicionales, o hasta alcanzar el punto de cuajado deseado para el centro.
- Transfiera la tortilla cocida a una tabla de cortar o plato de servicio. Permita que repose durante 5 minutos antes de proceder al corte en porciones. Este reposo es crítico para la consolidación de la estructura interna y la distribución óptima de jugos.
- Energía: 250-280 kcal
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasas | 16 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, estamos entusiasmados con la Tortilla Cetogénica de Alcachofas Falsa Sin Patata. Esta receta no solo es una delicia para el paladar, ofreciendo una textura y un sabor sorprendentemente similares a la tortilla tradicional, sino que también es un pilar nutricional para tu estilo de vida cetogénico. ¡A disfrutar sin culpas!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar alcachofas frescas en lugar de en conserva?
Sí, claro. Si optas por alcachofas frescas, asegúrate de limpiarlas y cocerlas hasta que estén tiernas antes de incorporarlas a la mezcla de huevo. Esto puede requerir un poco más de tiempo de preparación, pero el sabor será excepcional.¿Realmente sabe a tortilla de patatas?
Aunque no contiene patatas, la textura y el sabor umami de las alcachofas, junto con la cocción adecuada, sorprendentemente imitan la experiencia de una tortilla de patatas tradicional. Es una alternativa fantástica para quienes buscan reducir los carbohidratos sin sacrificar el placer.¿Puedo añadir otros vegetales a la tortilla?
¡Absolutamente! Esta receta es muy versátil. Puedes incorporar otros vegetales bajos en carbohidratos como espinacas salteadas, pimientos rojos asados o champiñones. Asegúrate de que los vegetales estén bien escurridos para evitar que la tortilla quede acuosa.¡Guarda tus recetas favoritas!
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