Tinga de Pollo Cetogénica Servida sobre Tostadas de Queso
La tinga es un clásico mexicano: pollo deshebrado en una salsa de tomate y chipotle, ahumada y con su punto de picante. Aquí se sirve sobre tostadas de queso crujientes, que se comen con la mano y funcionan muy bien cuando vienen amigos a casa.
Las tostadas de queso sustituyen a las de maíz, y la salsa se hace con tomate, cebolla y chipotle sin azúcar añadido, así que la ración queda en 6 g de carbohidratos netos. Ajusta la cantidad de chipotle a tu gusto y monta las tostadas justo antes de comer para que no se ablanden. Con aguacate y cebolla morada encurtida por encima, mejor.
- 600 gramos pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 400 gramos tomates roma, partidos por la mitad
- 120 gramos cebolla blanca, cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos chile chipotle en adobo (ajuste según tolerancia)
- 10 ml aceite de aguacate
- 5 gramos comino molido
- 5 gramos orégano seco
- 3 gramos sal marina
- 2 gramos pimienta negra recién molida
- 250 ml caldo de pollo sin azúcar
- 200 gramos queso mozzarella rallado (o mezcla cheddar/monterrey para mejor gratín)
- 40 gramos queso parmesano rallado
- 15 gramos cebolla morada encurtida (opcional, para guarnición)
- 10 gramos aguacate rebanado (para guarnición)
- 5 ml crema agria full-fat (para guarnición)
- Preparar Base de Salsa: Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, colocar los tomates roma, la cebolla blanca y los dientes de ajo. Asar por 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados. Transferir los vegetales asados a una licuadora junto con el chile chipotle en adobo, el comino molido, el orégano seco, la sal marina y la pimienta negra. Añadir 100 ml del caldo de pollo. Procesar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
- Cocinar la Tinga: En una olla de fondo grueso o sartén grande, calentar 10 ml de aceite de aguacate a fuego medio-alto (175°C – 190°C). Verter la salsa licuada y permitir que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Reducir el fuego a medio-bajo (100°C – 120°C). Incorporar el pollo deshebrado y los 150 ml restantes de caldo de pollo. Mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente. Ajustar la sazón si es necesario.
- Preparar Tostadas de Queso: Mientras la tinga se cocina, precalentar el horno a 190°C (375°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, distribuir el queso mozzarella rallado formando 8 discos individuales de aproximadamente 8 cm de diámetro cada uno. Espolvorear uniformemente el queso parmesano sobre cada disco. Hornear durante 8-12 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja durante 2 minutos antes de transferir a una rejilla para que se endurezcan y queden crujientes.
- Emplatado Final: Disponer las tostadas de queso crujientes en un plato. Sobre cada tostada, servir generosamente la tinga de pollo cetogénica. Adornar cada porción con una pizca de cebolla morada encurtida, unas rebanadas de aguacate y un hilo de crema agria full-fat. Servir inmediatamente.
- Por porción (rinde 4):
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 480 kcal | 38g | 32g | 6g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, celebramos esta Tinga de Pollo Cetogénica como un ejemplo brillante de cómo la dieta keto puede ser deliciosa y satisfactoria. Esta receta no solo es una explosión de sabor mexicano auténtico, sino que también está meticulosamente diseñada para ser alta en grasas, moderada en proteínas y baja en carbohidratos netos, garantizando que cada porción te mantenga en cetosis mientras disfrutas de una comida reconfortante y nutritiva.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
Sí, puedes adaptar esta receta usando carne de cerdo deshebrada para una versión de tinga cetogénica diferente, manteniendo los mismos principios de cocción.¿Cómo puedo asegurarme de que mis tostadas de queso queden crujientes?
Para tostadas de queso crujientes, hornea el queso rallado sobre papel pergamino hasta que esté dorado y burbujeante, luego déjalo enfriar completamente para que se endurezca y quede crocante.¿Es posible preparar la tinga con antelación?
Absolutamente. La tinga de pollo cetogénica se puede preparar con 2-3 días de antelación y guardar en el refrigerador. Sus sabores incluso se intensifican al reposar.¡Guarda tus recetas favoritas!
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