Pollo al ajillo tradicional sin harinas
El pollo al ajillo de siempre, con ajo laminado, aceite de oliva y un caldo que se reduce en la cazuela. El ajo se dora sin quemarse, el pollo queda tierno y el jugo pide algo para mojar, aunque aquí no hay pan ni harina. Es un plato casero, de mesa familiar.
Se hace sin rebozar el pollo, así que no necesita harina, y el caldo de pollo es bajo en sodio. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Sella bien el pollo antes de añadir el ajo para que este no se amargue. Si quieres otra versión, prueba el conejo estofado al ajillo.
- 800 gramos de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en piezas de 4 cm
- 8 dientes de ajo grandes, laminados finamente
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 100 ml de vino blanco seco (keto-friendly)
- 15 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 8 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra molida
- 3 gramos de pimentón dulce (opcional, para matiz y color)
- Preparación del Pollo: Seque meticulosamente las piezas de pollo con papel de cocina. Sazone uniformemente con los 8 gramos de sal marina fina y los 3 gramos de pimienta negra molida. Este paso es crítico para una superficie de cocción óptima.
- Sellado del Pollo: Caliente los 60 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). Dore el pollo en tandas para evitar saturar la sartén y asegurar un sellado adecuado. Cocine cada lado durante 4 minutos hasta obtener un dorado profundo y uniforme. Retire el pollo de la sartén y resérvelo en un plato.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (aproximadamente 150°C). Añada los 8 dientes de ajo laminados a la misma sartén, utilizando los restos del aceite y los jugos de cocción. Sofría durante 2 minutos hasta que el ajo esté fragante y adquiera un color dorado pálido. Si decide usarlo, incorpore los 3 gramos de pimentón dulce y cocine por 30 segundos adicionales, vigilando para evitar quemarlo.
- Deglasado: Vierta los 100 ml de vino blanco seco en la sartén. Con una espátula de madera, raspe enérgicamente el fondo para despegar todos los jugos caramelizados adheridos. Deje que el alcohol se evapore completamente, lo que tomará aproximadamente 2-3 minutos.
- Cocción Final: Incorpore los 250 ml de caldo de pollo bajo en sodio. Devuelva el pollo sellado a la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 130°C), cubra la sartén herméticamente y cocine a fuego lento durante 15 minutos, asegurando que el pollo alcance una temperatura interna segura de 74°C.
- Reducción de la Salsa y Acabado: Retire la tapa de la sartén y suba el fuego a medio (aproximadamente 150°C). Cocine durante 5 minutos adicionales, permitiendo que la salsa se reduzca, se concentre y espese ligeramente hasta alcanzar la consistencia deseada. Retire del fuego e incorpore los 15 gramos de perejil fresco picado antes de servir de inmediato.
- Fibra: 1 gramo
- Azúcares: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 460 kcal |
| Grasas | 36g |
| Proteínas | 39g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
Hemos transformado un clásico en una delicia nutritiva, rica en proteínas de alta calidad y grasas, con un contenido mínimo de carbohidratos netos. Es la prueba de que comer delicioso y mantenerte en cetosis es totalmente posible. ¡Nutrición inteligente y sabor inigualable, garantizado por Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta apta para una dieta cetogénica?
Sí, absolutamente. Al eliminar las harinas y centrarse en ingredientes bajos en carbohidratos como el pollo, el ajo y el aceite de oliva, esta versión de pollo al ajillo es perfectamente compatible con una dieta keto. ¡Disfrútala sin culpas!¿Puedo sustituir el pollo por otra carne?
Claro que sí. Aunque el pollo es tradicional, puedes experimentar con muslos de pavo deshuesados o incluso trozos de cerdo magro para una variación. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción si cambias la carne.¿Cómo puedo darle un toque extra de sabor o picante?
Para un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón dulce o picante junto con el ajo. Unas guindillas secas (cayena) o un toque de pimienta de cayena molida al final le darán un punto picante delicioso. También puedes finalizar con perejil fresco picado.¡Guarda tus recetas favoritas!
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