Guiso Keto de Calamares en su Tinta con Arroz de Coliflor
Un guiso de calamares en su tinta, de inspiración española, con un caldo negro, brillante y de sabor muy marino. Los calamares quedan tiernos y la salsa con pimiento, cebolla y ajo es intensa. Se sirve con arroz de coliflor y es una comida de domingo.
El arroz blanco habitual se cambia por arroz de coliflor, que se saltea aparte y absorbe la salsa negra. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Cocina los calamares a fuego muy bajo para que no se pongan duros. Si te gusta el arroz de coliflor, prueba el arroz de coliflor frito con huevo.
Relacionado: Caldo de pescado de roca al azafrán con hojas de cilantro.
- Calamares: 600 gramos, frescos, limpios, con sus sacos de tinta intactos (aproximadamente 4-5 calamares medianos).
- Cebolla: 100 gramos, picada finamente (1 cebolla pequeña).
- Ajo: 15 gramos, picado (3 dientes medianos).
- Pimiento rojo: 50 gramos, picado finamente (1/4 de pimiento mediano).
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml.
- Vino blanco seco: 60 ml, bajo en carbohidratos.
- Caldo de pescado: 250 ml, sin azúcares añadidos.
- Hoja de laurel: 1 unidad.
- Sal marina: 5 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos.
- Perejil fresco: 10 gramos, picado (para guarnición).
- Coliflor: 500 gramos, fresca, picada en arroz».
- Mantequilla sin sal: 15 gramos.
- Agua: 30 ml (para arroz de coliflor).
- Preparación de Calamares y Tinta: Lave los calamares. Separe los tentáculos del cuerpo. Retire la pluma transparente y las vísceras. Con cuidado, extraiga los sacos de tinta y resérvelos en un pequeño recipiente con 15 ml de agua fría. Corte los cuerpos en anillas de 1.5 cm y los tentáculos en trozos si son grandes.
- Sofrito Base: En una cacerola de fondo grueso, caliente 30 ml de aceite de oliva a fuego medio (aproximadamente 170°C). Añada la cebolla picada y el pimiento rojo. Sofría durante 8 minutos, hasta que estén translúcidos. Incorpore el ajo picado y cocine por 2 minutos más, evitando que se dore.
- Sellado y Deglaseado: Agregue los calamares a la cacerola. Aumente el fuego a medio-alto (aproximadamente 190°C) y selle los calamares por 3 minutos, moviendo ocasionalmente. Vierta los 60 ml de vino blanco y deglasee la base, raspando los jugos pegados al fondo de la cacerola. Cocine por 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- Cocción del Guiso: Añada el caldo de pescado y la hoja de laurel. Diluya los sacos de tinta de calamar reservados en los 15 ml de agua y mézclelos con el caldo en la cacerola. Sazone con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo (simmer, aproximadamente 90°C), cubra y cocine a fuego lento por 25 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos.
- Preparación del Arroz de Coliflor: Mientras el guiso se cocina, caliente 15 gramos de mantequilla en una sartén grande a fuego medio (aproximadamente 170°C). Agregue la coliflor picada en arroz» y 30 ml de agua. Saltee durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme. Sazone con sal al gusto.
- Servicio: Retire la hoja de laurel del guiso. Sirva una porción generosa de arroz de coliflor en cada plato y cubra con el guiso de calamares en su tinta. Espolvoree con 10 gramos de perejil fresco picado para finalizar.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasas | 18g |
| Proteínas | 24g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala el ‘Guiso Keto de Calamares en su Tinta con Arroz de Coliflor’ como una opción culinaria excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Esta receta no solo deleita el paladar con su sabor profundo y umami, sino que también es una potencia nutricional. El arroz de coliflor garantiza la fibra necesaria sin añadir carbohidratos netos excesivos, haciendo de este plato un ejemplo perfecto de cómo la dieta keto puede ser deliciosa, variada y nutritivamente completa. ¡Una elección inteligente para mantener la cetosis y disfrutar comiendo!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar calamares congelados para esta receta?
Sí, puedes usar calamares congelados. Asegúrate de descongelarlos completamente en el refrigerador y secarlos bien con papel de cocina antes de cocinarlos para evitar que suelten demasiada agua y afecten la textura del guiso.¿Dónde puedo conseguir la tinta de calamar?
La tinta de calamar suele encontrarse en tiendas de productos gourmet, pescaderías especializadas o supermercados grandes en la sección de productos del mar o internacionales. También está disponible en línea en sobres o pequeños frascos.¿Es obligatorio servirlo con arroz de coliflor?
No, el arroz de coliflor es una excelente opción keto para acompañar, pero no es obligatorio. Puedes disfrutar el guiso solo o acompañarlo con otras alternativas bajas en carbohidratos como espaguetis de calabacín, puré de apio nabo o una ensalada verde.¡Guarda tus recetas favoritas!
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