Sopa Keto de Almejas Sin Patatas
La sopa de almejas es un clásico de la costa este de Estados Unidos, espesa y cremosa. Esta versión lleva bacon ahumado, cebolla, apio y ajo, y no usa patatas. Queda con un sabor marino y ahumado, y es una comida de cuchara para días fríos.
Es keto porque se sustituye la patata por otros ingredientes y se evita la harina para espesar. Sofríe el bacon primero y usa su grasa para cocinar las verduras. Añade las almejas al final para que no se endurezcan. Sírvela muy caliente. Para otra sopa, mira la sopa de huevo caído.
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- 200 gramos de bacon ahumado, picado finamente
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla amarilla, finamente picada
- 75 gramos de apio, finamente picado
- 30 gramos de ajo, picado finamente
- 1000 mililitros de caldo de pollo sin azúcar añadido
- 450 gramos de almejas enlatadas, escurridas (reservar 120 mililitros del líquido)
- 240 mililitros de nata para montar (35% M.G.)
- 30 gramos de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 5 gramos de goma xantana, grado alimenticio
- Una pizca de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 15 gramos de perejil fresco, picado (para decorar)
- En una olla de fondo grueso de 4 litros, a fuego medio (aproximadamente 170°C), cocine el bacon picado durante 8 a 10 minutos hasta que esté uniformemente crujiente. Retire el bacon con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente. Reserve 15 mililitros de la grasa de bacon en la olla.
- Agregue el aceite de oliva a la grasa de bacon restante en la olla. Incorpore la cebolla y el apio finamente picados. Sofría a fuego medio-bajo (aproximadamente 130°C) durante 7 a 9 minutos, o hasta que las verduras estén translúcidas y notablemente blandas. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, hasta que sea fragante. No dore.
- Vierta el caldo de pollo y los 120 mililitros de líquido de las almejas reservados. Eleve el fuego a medio-alto hasta alcanzar una ebullición suave (100°C), luego reduzca el fuego a bajo (aproximadamente 90°C) y cocine a fuego lento durante 10 minutos para permitir la fusión de sabores.
- Mientras la sopa se cuece a fuego lento, en un recipiente pequeño, combine la nata para montar con la goma xantana. Bata vigorosamente con un batidor de mano o tenedor hasta que no queden grumos, formando una pasta homogénea y sin separar.
- Incremente ligeramente el fuego a medio-bajo. Vierta la mezcla de nata y xantana en la sopa hirviendo suavemente, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocine por 2 a 3 minutos, hasta que la sopa adquiera una consistencia ligeramente espesa y homogénea.
- Incorpore la mantequilla sin sal y las almejas escurridas. Cocine a fuego bajo durante 2 minutos adicionales, solo para calentar las almejas a una temperatura uniforme. Es crucial evitar hervir vigorosamente la sopa después de añadir las almejas para preservar su textura tierna.
- Sazone con una pizca de sal marina fina y una pizca de pimienta negra recién molida. Pruebe y ajuste según sea necesario. Sirva la sopa caliente, decorada con el bacon crujiente reservado y el perejil fresco picado.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 410 kcal | 35g | 22g | 7g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Sopa Keto de Almejas Sin Patatas como una opción excepcional para tu dieta cetogénica. Rica en grasas de la crema y el tocino, y abundante en proteínas de las almejas, esta receta te proporciona una saciedad duradera y la energía necesaria sin los carbohidratos indeseados. Es un plato reconfortante que demuestra que la alimentación Keto puede ser deliciosa y nutritiva a la vez.
Preguntas Frecuentes
¿Qué sustituye a las patatas en esta sopa?
En esta receta Keto, las patatas se sustituyen por coliflor o rábano, que aportan una textura similar sin los carbohidratos.
¿Cómo puedo hacer la sopa más espesa si lo deseo?
Puedes espesar la sopa añadiendo más crema espesa, un poco de goma xantana (muy poca cantidad) o haciendo un puré con una parte de la coliflor cocida.
¿Se puede congelar esta sopa?
Sí, se puede congelar, pero la crema puede separarse ligeramente al descongelarse. Para mejores resultados, descongela lentamente en la nevera y recalienta a fuego bajo, removiendo bien.
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