Sopa de Tofu y Setas Shiitake en Caldo de Verduras Claro
Una sopa de tofu y setas shiitake en caldo de verduras claro, de inspiración japonesa. Es ligera y aromática, con el aroma del sésamo tostado y el jengibre, la textura suave del tofu y las setas más carnosas. Va bien como entrante o como cena ligera.
Es keto porque el caldo es de verduras sin azúcar y el tofu y las setas tienen pocos carbohidratos: la ración trae unos 5 g de carbohidratos netos. Sofríe el ajo y el jengibre en el aceite de sésamo, añade las setas y luego el caldo, y echa el tofu al final para que no se rompa. Si te gustan las shiitake, prueba también estas setas shiitake salteadas con ajo y tamari.
- 15 ml de aceite de sésamo tostado
- 15 gramos de ajo picado finamente
- 10 gramos de jengibre fresco rallado
- 200 gramos de setas Shiitake frescas, rebanadas
- 1000 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 30 ml de salsa de soja baja en sodio (o Tamari sin gluten)
- 15 ml de vinagre de arroz
- 300 gramos de tofu extra firme, prensado y cortado en cubos de 2 cm
- 10 gramos de cebolleta (parte verde), picada para guarnición
- 2 gramos de pimienta blanca molida
- 3 gramos de sal marina fina
- Prensado y Corte de Tofu: Envolver el bloque de 300 gramos de tofu extra firme en varias capas de papel de cocina. Colocar un objeto pesado encima (ej. una tabla de cortar con latas) y presionar durante 15 minutos para extraer el exceso de agua. Una vez prensado, cortar el tofu en cubos uniformes de 2 cm.
- Aromáticos al Punto: Calentar 15 ml de aceite de sésamo tostado en una olla de fondo grueso (capacidad mínima de 2.5 litros) a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Añadir 15 gramos de ajo picado finamente y 10 gramos de jengibre fresco rallado. Saltear durante exactamente 90 segundos hasta que liberen su fragancia, evitando que se doren para no amargar.
- Infusión de Shiitake: Incorporar 200 gramos de setas Shiitake frescas y rebanadas a la olla. Saltear durante 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las setas empiecen a ablandarse y liberar su umami.
- Caldo Base y Sazonado: Verter 1000 ml de caldo de verduras bajo en sodio, 30 ml de salsa de soja baja en sodio (o Tamari), 15 ml de vinagre de arroz, 2 gramos de pimienta blanca molida y 3 gramos de sal marina fina. Elevar la temperatura para alcanzar un hervor suave (aproximadamente 95°C), luego reducir el fuego a medio-bajo (simmer) y mantener durante 5 minutos. Este tiempo permite que los sabores se fusionen óptimamente.
- Integración del Tofu: Añadir los 300 gramos de cubos de tofu prensado al caldo. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales. El objetivo es que el tofu absorba los matices del caldo sin perder su estructura. Evitar hervores vigorosos para preservar la integridad del tofu.
- Servicio y Presentación: Distribuir la sopa caliente uniformemente en 4 cuencos precalentados. Guarnecer cada porción con 10 gramos de cebolleta (solo la parte verde) picada finamente. Consumir de inmediato para apreciar la textura y el equilibrio de sabores.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 200 kcal |
| Grasas | 12g |
| Proteínas | 15g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta Sopa de Tofu y Setas Shiitake como una opción ejemplar para tu estilo de vida cetogénico. Es una receta que no solo deleita el paladar con su sabor umami y ligero, sino que también es una potencia nutricional. Con un balance perfecto de proteínas de alta calidad del tofu y grasas, te mantendrá saciado y energizado sin comprometer tu estado de cetosis. Las setas shiitake añaden un perfil de micronutrientes impresionante y un sabor profundo, mientras que su bajo contenido en carbohidratos netos la convierte en una elección inteligente para cualquier momento del día. ¡Nutrición cetogénica deliciosa y sin complicaciones, garantizada por Ketocis!
Preguntas Frecuentes
¿Es el tofu apto para la dieta Keto?
Sí, el tofu firme o extrafirme es una excelente fuente de proteínas y grasas con muy pocos carbohidratos, lo que lo hace perfectamente apto para una dieta cetogénica. Asegúrate de elegir versiones sin azúcares añadidos.¿Puedo añadir otras verduras a esta sopa Keto?
¡Absolutamente! Para mantenerla cetogénica, opta por verduras bajas en carbohidratos como espinacas, bok choy, col rizada o brócoli. Añádelas al final de la cocción para que conserven su textura y nutrientes.¿Cómo puedo hacer esta sopa más picante o sabrosa?
Para un toque extra de sabor y picante, puedes añadir un poco de salsa Sriracha, pasta de chile y ajo (sin azúcares), unas rodajas de jalapeño fresco, o un chorrito de aceite de chile al momento de servir. Un poco más de jengibre rallado fresco también intensificará el sabor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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