Salmón pochado en caldo de verduras
El salmón pochado en caldo de verduras es una forma delicada de cocinar el pescado: se cuece suavemente en un líquido aromático hasta quedar tierno, húmedo y con una carne que se separa en lascas. Es un plato ligero y de sabor limpio, ideal para una cena tranquila.
Es keto porque no lleva rebozados ni salsas, y el caldo con apio, zanahoria y cebolla solo sirve para dar sabor. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Mantén el líquido apenas moviéndose, sin hervir fuerte, para que el salmón no se seque. Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva y limón. Para otra versión, mira el salmón a la plancha con judías verdes.
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- 400 gramos de lomos de salmón, sin piel ni espinas (2 unidades de 200g c/u)
- 1500 ml de agua filtrada o caldo de verduras bajo en sodio
- 100 gramos de apio (2 tallos), troceado grueso
- 100 gramos de zanahoria (1 unidad mediana), troceada gruesa
- 80 gramos de puerro (1/2 tallo pequeño), troceado grueso
- 70 gramos de cebolla amarilla (1/2 unidad pequeña), troceada gruesa
- 10 gramos de ajo (2 dientes), picados finamente
- 5 gramos de jengibre fresco (1 rodaja fina), rallado
- 1 unidad de hoja de laurel
- 5 gramos de tomillo fresco (2 ramitas)
- 10 gramos de perejil fresco (tallos y hojas), para el caldo y guarnición
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal rosa del Himalaya
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de eneldo fresco picado (para guarnición)
- 2 unidades de gajos de limón (para servir)
- Preparación de la base aromática: Lave y corte el apio, zanahoria, puerro y cebolla en trozos grandes. Pique finamente el ajo y ralle el jengibre. En una olla de 3 litros de capacidad, caliente 15 ml de aceite de oliva a fuego medio (150°C).
- Sofreído y creación del caldo: Incorpore la cebolla, puerro, apio y zanahoria. Sofría durante 5 minutos, hasta ablandar ligeramente. Añada el ajo, jengibre, hoja de laurel, ramitas de tomillo y tallos de perejil. Cocine por 2 minutos adicionales. Vierta los 1500 ml de agua o caldo, aumente el fuego hasta alcanzar ebullición completa. Reduzca el fuego a medio-bajo (90°C) y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos para infundir los sabores.
- Filtrado del caldo: Retire la olla del fuego. Cuele el caldo a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer el máximo sabor. Descarte los sólidos. Devuelva el caldo depurado a la olla limpia.
- Pochado del salmón: Caliente el caldo filtrado hasta que alcance una temperatura constante de 80-85°C (176-185°F). Sazone el caldo con 5 gramos de sal rosa del Himalaya y 2 gramos de pimienta negra. Inmerja los lomos de salmón en el caldo caliente. Asegúrese de que estén completamente sumergidos.
- Cocción precisa: Pochar el salmón durante 8 a 12 minutos, dependiendo del grosor del lomo y el punto de cocción deseado (terminación media a bien hecha). La temperatura interna ideal para el salmón pochado es de 55-60°C (131-140°F). Retire el salmón del caldo con una espumadera.
- Emplatado y servicio: Sirva cada lomo de salmón en un plato hondo. Cubra generosamente con el caldo depurado caliente. Guarnicione con 5 gramos de eneldo fresco picado y un gajo de limón. Consuma inmediatamente.
- Fibra: 2 gramos
- Sodio: 650 mg
- Calidad del Salmón: Utilice salmón fresco, preferiblemente salvaje, para optimizar el perfil de ácidos grasos omega-3 y minimizar contaminantes. La frescura impacta directamente en el sabor y la textura final del pochado.
- Control Térmico: Un termómetro de cocina es indispensable para mantener la temperatura del caldo entre 80-85°C. Esto asegura una cocción uniforme del salmón sin resecarlo, preservando su jugosidad y nutrientes.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 25 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta receta como una joya culinaria y nutricional dentro de tu plan cetogénico.
Preguntas Frecuentes
Evita zanahorias o patatas en grandes cantidades.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda el salmón y el caldo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2-3 días. Para recalentar, hazlo suavemente en una olla a fuego bajo para evitar que el salmón se seque o se deshaga.¡Guarda tus recetas favoritas!
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