Manitas de cerdo cocidas y deshuesadas en carpaccio con vinagreta
Manitas de cerdo cocidas y deshuesadas en carpaccio con vinagreta. Se sirven frías, en lonchas finas, con una textura gelatinosa y suave que contrasta con la acidez del vinagre de Jerez y la mostaza. Apetecen como entrante diferente en una comida de verano.
Encaja en keto porque se aliña solo con aceite de oliva, vinagre y mostaza, sin azúcar ni pan: 1 g de carbohidratos netos por ración. Enfría las manitas bien antes de cortarlas para que no se rompan. Mira que la mostaza no lleve azúcar añadido. Aliña justo antes de servir.
- 400 gramos de manitas de cerdo cocidas y deshuesadas (aproximadamente 2 unidades grandes)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
- 15 ml de vinagre de Jerez Reserva
- 5 gramos de mostaza Dijon de alta calidad (verificar ausencia de azúcares añadidos)
- 2 gramos de ajo fresco, finamente picado
- 10 gramos de perejil fresco de hoja plana, picado con precisión
- 5 gramos de cebollino fresco, cortado en brunoise fina
- 2 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra de molino, recién molida
- 15 gramos de almendras laminadas, tostadas ligeramente
- 30 gramos de hojas de rúcula baby, para el contrapunto fresco
- Preparación del Carpaccio: Con las manitas de cerdo ya cocidas y deshuesadas, proceder a laminar en rodajas ultrafinas de 1.5 milímetros de grosor. Es crucial que la temperatura de las manitas sea fría (entre 2°C y 4°C) para facilitar un corte preciso y limpio. Distribuir estas láminas meticulosamente en 4 platos fríos, cubriendo la superficie de forma uniforme.
- Elaboración de la Vinagreta: En un bol de acero inoxidable, combinar los 60 ml de aceite de oliva virgen extra, los 15 ml de vinagre de Jerez, los 5 gramos de mostaza Dijon, los 2 gramos de ajo picado, los 10 gramos de perejil picado, los 5 gramos de cebollino picado, los 2 gramos de sal marina y los 0.5 gramos de pimienta negra. Emulsionar vigorosamente con una varilla durante 60 segundos hasta obtener una consistencia homogénea y ligeramente ligada.
- Montaje y Aderezo Final: Rociar cada plato con las láminas de manitas con 15 ml de la vinagreta preparada, asegurando una cobertura uniforme. Esparcir los 15 gramos de almendras laminadas tostadas sobre las manitas, distribuyéndolas equitativamente entre las 4 porciones. Finalmente, disponer los 30 gramos de hojas de rúcula baby frescas alrededor del carpaccio para añadir un elemento de frescura y color.
- Temperatura de Servicio: Este plato debe servirse inmediatamente tras su montaje, a una temperatura ideal de 10°C. Esto optimiza la textura del carpaccio y la vivacidad de la vinagreta.
- Fibra Alimentaria: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 40 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 1 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una joya nutricional para tu estilo de vida cetogénico. Con un perfil de macronutrientes impecable para la cetosis y un sabor profundo, este carpaccio es una elección inteligente y deliciosa.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar las manitas de cerdo con antelación?
Sí, puedes cocer y deshuesar las manitas el día anterior y guardarlas refrigeradas. El carpaccio se monta justo antes de servir para preservar la textura.¿Qué tipo de vinagre es mejor para la vinagreta?
Un buen vinagre de Jerez o un vinagre de manzana de calidad realzarán el sabor. Evita vinagres balsámicos con azúcares añadidos si buscas la opción más estricta en keto.¿Es esta receta adecuada para principiantes en la dieta keto?
¡Absolutamente! Es una excelente fuente de colágeno y grasas, muy saciante y con carbohidratos prácticamente nulos, ideal para mantener la cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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