Costillas de res braseadas a baja temperatura sin salsas dulces
Costillas de res con hueso braseadas despacio, a baja temperatura, hasta que la carne se separa sola del hueso. Se hacen con cebolla y apio como base, sin las salsas dulces típicas de las barbacoas. Es un plato para un domingo largo o para una cena de invitados, de los que perfuman toda la casa.
Encaja en keto porque la salsa sale de las propias verduras y del jugo de la carne, sin azúcar ni kétchup; cada ración trae 1 g de carbohidratos netos. Puedes prepararlas el día antes y recalentarlas. Si te gustan los guisos lentos, prueba la ternera estofada con setas shiitake y caldo de carne.
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- 2 kilogramos de costillas de res (short ribs) con hueso, cortadas en 4 piezas de 500 gramos cada una
- 30 mililitros de aceite de aguacate
- 200 gramos de cebolla amarilla, picada gruesa
- 150 gramos de apio, picado grueso
- 100 gramos de zanahoria, picada gruesa (para base aromática, no dulce)
- 30 gramos de ajo, laminado
- 1 litro de caldo de res sin azúcar añadido
- 15 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 unidades de hojas de laurel
- 5 gramos de ramas de tomillo fresco
- Precalentar el horno a 150°C (300°F). Preparar una olla de hierro fundido o un recipiente apto para horno con tapa hermética.
- Secar meticulosamente las costillas de res con papel de cocina. Sazonar uniformemente las piezas con 10 gramos de sal marina fina y 3 gramos de pimienta negra.
- Calentar 15 mililitros de aceite de aguacate en la olla a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Sellar las costillas por todos sus lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado, hasta obtener un dorado intenso. Retirar las costillas de la olla y reservar.
- Reducir el fuego a medio. Añadir los 15 mililitros restantes de aceite de aguacate a la misma olla. Incorporar la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Sofreír por 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén ligeramente caramelizados.
- Verter el litro de caldo de res sin azúcar en la olla. Desglasar raspando el fondo con una cuchara de madera para levantar los sedimentos caramelizados. Incorporar las hojas de laurel y las ramas de tomillo fresco. Volver a introducir las costillas reservadas en la olla, asegurándose de que el líquido cubra aproximadamente dos tercios de la carne.
- Tapar la olla de forma hermética. Transferir al horno precalentado y brasear por un período exacto de 4 horas y 30 minutos a 150°C. La carne debe alcanzar una ternura que permita que se desprenda del hueso con mínima presión.
- Retirar la olla del horno. Sin destapar, dejar reposar por 20 minutos. Este reposo es crítico para la redistribución de los jugos, garantizando una textura óptima y una mayor jugosidad.
- Proteína: 65 gramos
- Sodio: 820 miligramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38g |
| Proteínas | 35g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis celebra esta receta de costillas de res braseadas como un ejemplo culinario perfecto para el estilo de vida cetogénico. Su perfil nutricional es impecable: alta en grasas y proteínas de calidad superior, y prácticamente nula en carbohidratos netos. Este plato no solo satisface profundamente el paladar con su sabor robusto y su textura suculenta, sino que también proporciona una saciedad duradera y la energía constante necesaria. Es una elección inteligente y deliciosa que respalda tus objetivos nutricionales con excelencia y experiencia.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta estrictamente cetogénica?
Absolutamente. Al eliminar cualquier salsa dulce o ingrediente con azúcares añadidos, estas costillas de res braseadas son un festín cetogénico puro, ricas en grasas y proteínas esenciales para mantener la cetosis.¿Puedo añadir algún vegetal para acompañar?
Sí, puedes incorporar vegetales bajos en carbohidratos como apio, cebolla (con moderación), ajo, o hierbas frescas durante el braseado. Asegúrate de evitar verduras con almidón para mantener el conteo de carbohidratos netos bajo.¿Cómo puedo asegurar la máxima ternura de las costillas?
El secreto está en la cocción a baja temperatura y prolongada. Un braseado lento permite que el tejido conectivo se descomponga gradualmente, resultando en una carne increíblemente tierna y jugosa que se desprende del hueso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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