Caldo de huesos de ternera cocido veinticuatro horas muy rico en colágeno
Un caldo de huesos de ternera cocido muy despacio, con tuétano, cebolla, zanahoria y apio, y un chorrito de vinagre de sidra. Queda oscuro, profundo y con una textura ligeramente gelatinosa cuando se enfría. Se toma caliente en taza, como base de sopas y guisos o para dar cuerpo a una salsa.
Encaja en keto porque es solo hueso, agua, verduras y especias, sin fideos ni harinas. Cada ración de 250 ml deja 0,5 g de carbohidratos netos. Cuélalo, enfríalo y retira la capa de grasa de la superficie si prefieres un caldo más claro. Congélalo en porciones pequeñas y tendrás base de cocina a mano para muchas semanas.
- 1800 gramos de huesos de ternera (preferiblemente con tuétano y nudillos)
- 4500 mililitros de agua filtrada
- 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana (orgánico, sin filtrar)
- 200 gramos de cebolla (1 unidad mediana, partida por la mitad)
- 150 gramos de zanahoria (1 unidad grande, partida por la mitad)
- 100 gramos de apio (1 tallo, partido por la mitad)
- 8 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de granos de pimienta negra
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los huesos de ternera en una bandeja para hornear. Asar durante 30 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Este paso intensifica el sabor y ayuda a caramelizar los jugos.
- Transferir los huesos asados a una olla grande de 8-10 litros. Añadir la cebolla, zanahoria, apio, granos de pimienta negra y el vinagre de sidra de manzana. El vinagre ayuda a extraer los minerales de los huesos.
- Verter el agua filtrada hasta cubrir completamente todos los ingredientes. Asegurarse de dejar al menos 5 cm de espacio libre hasta el borde de la olla para evitar desbordamientos durante la cocción.
- Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto (aproximadamente 10-15 minutos). Una vez que hierva vigorosamente, reducir el fuego a lo más bajo posible para mantener un suave hervor constante (simmer), con burbujas ocasionales. Cubrir parcialmente la olla para minimizar la evaporación.
- Cocinar a fuego lento durante 24 horas continuas. Durante las primeras 2-3 horas, usar una espumadera fina para retirar cualquier espuma o impureza que suba a la superficie; esto asegura un caldo más claro. Añadir la sal marina fina después de las primeras 12 horas de cocción para evitar la corrosión excesiva de la olla y optimizar la extracción mineral.
- Pasadas las 24 horas, retirar la olla del fuego. Con unas pinzas robustas, sacar los huesos y las verduras. Desechar todos los sólidos.
- Colar el caldo a través de un colador de malla fina forrado con una gasa o un paño de cocina limpio en un recipiente resistente al calor. Este paso es crítico para asegurar un caldo puro y sin partículas.
- Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Luego, transferir a recipientes herméticos de vidrio y refrigerar a 4°C. La grasa se solidificará en la parte superior, formando una capa protectora natural que puede retirarse antes de consumir o dejarse para un aporte graso adicional. Consumir en 7 días o congelar.
Información Nutricional
| Calorías (por 250 ml) | Grasas (por 250 ml) | Proteínas (por 250 ml) | Carbohidratos Netos (por 250 ml) |
|---|---|---|---|
| 40 kcal | 2 g | 5 g | 0.5 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis avala este caldo de huesos como un componente nutricional superior.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante cocinar el caldo de huesos durante 24 horas?
La cocción prolongada de 24 horas a fuego lento es importante para maximizar la extracción de colágeno, minerales y aminoácidos de los huesos y tejidos conectivos.¿Cómo se almacena correctamente el caldo de huesos y cuál es su duración?
Una vez enfriado a temperatura ambiente, el caldo debe almacenarse en recipientes herméticos de vidrio en el refrigerador a 4°C, donde se conserva fresco hasta por 7 días. Para una duración más prolongada, se puede congelar en porciones individuales (cubiteras o bolsas para congelar) a -18°C hasta por 6 meses. Descongelar en refrigeración o directamente en una olla a fuego bajo para calentar.
¿Es este caldo de huesos adecuado para una dieta cetogénica?
Absolutamente. Este caldo es una adición excepcional a la dieta cetogénica. Su bajo contenido en carbohidratos netos y su riqueza en grasas (si se conserva la capa de grasa) y proteínas lo convierten en un potente aliado para la cetosis. Es un pilar para la hidratación y el soporte nutricional keto.
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