Ceviche de pulpo con cebolla morada y cilantro fresco
El ceviche de pulpo con cebolla morada y cilantro es un plato fresco de origen latinoamericano en el que el limón y la lima le dan un sabor ácido y vivo. El pulpo, ya cocido, queda tierno y se mezcla con el picante del ají y el aroma del cilantro. Es perfecto para el calor y para compartir.
Es keto porque el pulpo y el marisco no llevan carbohidratos y el aliño es solo zumo de lima, cebolla y hierbas. Cada ración trae 5 g de carbohidratos netos. Deja marinar poco rato para que el pulpo no se endurezca y sírvelo bien frío. Si te gusta el marisco, prueba la sepia a la plancha con mayonesa de ajo negro.
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- 400 gramos de pulpo cocido, tentáculos (peso neto)
- 75 gramos de cebolla morada, finamente juliana
- 10 gramos de ají limo, finamente picado (sin semillas)
- 120 ml de jugo de lima recién exprimido (aproximadamente 6-7 limas)
- 15 gramos de cilantro fresco, picado finamente
- 5 gramos de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra, recién molida
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (para acabado)
- Preparación del Pulpo: Si utiliza pulpo fresco, hierva agua a 100°C. Sumerja el pulpo tres veces consecutivas en el agua hirviendo por 10 segundos cada vez (escaldado). Luego, cocine a fuego bajo (simmer) a 95°C durante 50 a 60 minutos, o hasta que alcance una ternura óptima. Inmediatamente, transfiera el pulpo a un baño de hielo por 5 minutos para detener la cocción y preservar la textura. Escurra y corte los tentáculos en rodajas uniformes de 1 centímetro de grosor.
- Cebolla Morada: Corte la cebolla morada en juliana extremadamente fina. Sumerja las julianas en un bol con agua helada por un período exacto de 5 minutos. Esto suavizará su intensidad sin comprometer la textura. Escurra a la perfección.
- Aromatización: Pique el ají limo finamente, asegurándose de retirar meticulosamente todas las semillas. Pique el cilantro fresco con la misma precisión.
- Ensamblaje Base: En un bol de acero inoxidable, combine las rodajas de pulpo, la cebolla morada escurrida y el ají limo picado. Sazone con los 5 gramos de sal marina y la pizca de pimienta negra.
- Activación del Ceviche: Vierta los 120 ml de jugo de lima fresco sobre los ingredientes. Mezcle con movimientos envolventes y suaves. El tiempo de marinado es crítico: 5 minutos es el período ideal para que el pulpo absorba el ácido sin cocinarse excesivamente. No exceda los 7 minutos.
- Finalización y Servicio: Incorpore el cilantro fresco picado, mezclando por última vez. Sirva el ceviche inmediatamente en recipientes que hayan sido enfriados previamente a 4°C. Finalice cada porción con un rocío uniforme de los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Consumir a 4°C para la máxima experiencia sensorial.
- Fibra: 2 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Porción |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasas | 15 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis certifica este Ceviche de Pulpo con Cebolla Morada y Cilantro Fresco como una obra maestra culinaria cetogénica. Su equilibrio perfecto de proteínas de alta calidad, grasas y un mínimo de carbohidratos netos lo convierte en una opción nutricionalmente superior.
Preguntas Frecuentes
¿Es el pulpo una buena opción para la dieta Keto?
¡Absolutamente! El pulpo es una excelente fuente de proteína magra y es muy bajo en carbohidratos, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para tu plan cetogénico.¿Cómo puedo asegurarme de que mi ceviche sea bajo en carbohidratos?
Controla la cantidad de cebolla morada, ya que contiene algunos carbohidratos. Usa abundante jugo de lima y asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el cilantro y el chile, sean frescos y bajos en carbohidratos.¿Puedo añadir aguacate a esta receta Keto?
¡Sí, es muy recomendable! El aguacate es rico en grasas y fibra, lo que lo hace perfecto para la dieta Keto y añade una textura cremosa deliciosa al ceviche.¡Guarda tus recetas favoritas!
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