KETO ORIGINAL
Endivias enteras con salsa de queso roquefort y nueces
Las endivias enteras con salsa de roquefort son un entrante de bistró francés: las hojas amargas y crujientes contrastan con una salsa cremosa de queso azul y con las nueces picadas por encima. Es un plato que se hace rápido y queda muy bien en una mesa de fiesta o como primero para una cena de invitados.
Es keto porque la salsa se hace con roquefort, nata líquida y mantequilla, sin harina ni maicena para espesar, y la ración queda en unos 5 g de carbohidratos netos. Calienta la salsa a fuego suave para que no se corte y vierte por encima justo al servir. Si prefieres algo frío, tienes la ensalada keto de endivias con roquefort y nueces pecanas.
Ingredientes
- 2 unidades de endivias grandes (aproximadamente 300 g)
- 100 g de queso Roquefort
- 50 g de nueces, picadas gruesas
- 100 ml de nata líquida para cocinar (35% M.G.)
- 15 g de mantequilla sin sal
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal marina fina
- 1 g de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación de las Endivias: Lavar 2 endivias grandes. Cortar la base de cada endivia en 0.5 cm para eliminar cualquier parte dura. Separar las hojas exteriores si presentan daños. Reservar las endivias enteras.
- Tostado de Nueces: Precalentar una sartén de fondo grueso a fuego medio (170°C). Añadir 50 gramos de nueces picadas y tostar durante 3 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera, hasta que adquieran un color dorado ligero y desprendan un aroma tostado. Retirar las nueces de la sartén y reservar en un recipiente seco.
- Elaboración de la Salsa Roquefort: En la misma sartén utilizada para las nueces, a fuego medio-bajo (150°C), derretir 15 gramos de mantequilla sin sal. Incorporar 100 ml de nata líquida (35% M.G.) y llevar a un suave hervor durante 1 minuto, sin dejar que hierva vigorosamente. Reducir el fuego a la posición mínima (120°C). Añadir 100 gramos de queso Roquefort desmenuzado. Remover la mezcla con una espátula de silicona durante 3 a 4 minutos, asegurando que el queso se funda completamente y la salsa adquiera una consistencia homogénea y ligeramente espesa. Sazonar con 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Mantener la salsa caliente a fuego mínimo.
- Montaje y Servicio: En cada uno de los dos platos de servicio, disponer 150 gramos de endivias. Napear generosamente cada porción con 75 ml de la salsa de Roquefort caliente. Espolvorear uniformemente con 25 gramos de las nueces tostadas reservadas. Servir de inmediato para apreciar la temperatura y contraste de texturas.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor Estimado |
|---|---|
| Calorías | ~500 kcal |
| Grasas | ~43 g |
| Proteínas | ~18 g |
| Carbohidratos Netos | ~5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de Endivias con salsa de roquefort y nueces es una excelente opción. Es un plato que no solo satisface, sino que también nutre profundamente.
Preguntas Frecuentes
¿Es el queso roquefort una buena opción para la cetosis?
Sí, el queso roquefort es una excelente opción cetogénica. Es alto en grasas y proteínas, y muy bajo en carbohidratos, lo que lo hace ideal para mantener el estado de cetosis. Además, aporta calcio y otros micronutrientes esenciales.¿Cómo puedo asegurarme de que la salsa sea lo más baja en carbohidratos posible?
Para una salsa de roquefort óptimamente baja en carbohidratos, recomendamos usar solo el queso roquefort, un poco de nata para montar (heavy cream) con alto contenido graso y sin azúcares añadidos, o aceite de oliva virgen extra. Evita espesantes o leches vegetales con carbohidhidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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