Pollo de corral asado en cazuela tradicional con vino y ajos
Un pollo de corral cortado en piezas y asado en cazuela con vino blanco y muchos dientes de ajo sin pelar, que se vuelven suaves y se aplastan sobre la carne. Huele a cocina de pueblo y queda dorado por fuera y jugoso por dentro. Es un plato para una comida de domingo.
Es keto porque no lleva harina ni patatas, y el vino blanco seco aporta sabor sin azúcar. Cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Dora bien las piezas antes de tapar la cazuela y baña el pollo con su jugo antes de servir. Para otra idea de pollo asado, mira el pollo al limón asado en su jugo.
- 1.5 kg de pollo de corral, cortado en 8 piezas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 12 dientes de ajo, enteros y sin pelar
- 250 ml de vino blanco seco (asegúrese de que sea seco para un perfil Keto óptimo)
- 200 ml de caldo de pollo casero, bajo en sodio
- 5 gramos de romero fresco (aproximadamente dos ramitas grandes)
- 5 gramos de tomillo fresco (aproximadamente dos ramitas grandes)
- 10 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra molida
- Preparación y Sazonado: Seque todas las piezas de pollo de corral con papel de cocina de forma exhaustiva. Este paso es crítico para lograr una piel dorada y crujiente. Sazone uniformemente con los 10 gramos de sal marina fina y los 5 gramos de pimienta negra molida, asegurando una cobertura total.
- Sellado del Pollo: Precaliente su cazuela de hierro fundido (o similar de base gruesa) a fuego medio-alto. Añada 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite esté caliente y ligeramente humeante, dore las piezas de pollo por tandas, evitando sobrecargar la cazuela. Busque un color dorado intenso y una piel crujiente. Esto tomará aproximadamente 4 minutos por cada lado. Retire el pollo sellado de la cazuela y resérvelo.
- Aromatización con Ajos: Reduzca el fuego a medio. Añada los 30 ml restantes de aceite de oliva virgen extra y los 12 dientes de ajo enteros (sin pelar) a la cazuela. Sofría durante 3 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que los ajos liberen su aroma y se doren ligeramente. Es crucial no quemarlos.
- Desglasado: Incorpore los 250 ml de vino blanco seco a la cazuela. Utilice una espátula de madera para raspar y despegar todos los restos caramelizados del fondo de la cazuela. Lleve a ebullición y permita que el vino reduzca por 2 minutos; este proceso elimina el alcohol y concentra el sabor.
- Ensamblaje y Pre-horneado: Regrese las piezas de pollo sellado a la cazuela. Vierta los 200 ml de caldo de pollo casero. Añada las 2 ramitas de romero fresco y las 2 ramitas de tomillo fresco. Asegúrese de que el líquido apenas cubra la base de las piezas de pollo. Lleve la preparación a un hervor suave en la estufa. Cubra la cazuela con su tapa y transfiera al horno, previamente precalentado a 180°C.
- Cocción Lenta y Final: Hornee el pollo cubierto por 60 minutos. Transcurrido este tiempo, retire la tapa de la cazuela y aumente la temperatura del horno a 200°C. Continúe horneando por 15 minutos adicionales, sin tapa, para permitir que la piel se dore aún más y la salsa se reduzca y espese ligeramente. La temperatura interna del pollo debe alcanzar los 74°C para asegurar una cocción segura y óptima.
- Reposo y Servicio: Una vez finalizado el horneado, retire la cazuela del horno. Deje reposar el pollo, cubierto con la tapa, durante 5 minutos. Este reposo es fundamental para que los jugos de la carne se redistribuyan, resultando en un pollo más jugoso. Sirva directamente desde la cazuela.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 700 kcal |
| Grasas | 50 g |
| Proteínas | 55 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es el vino apto para la dieta cetogénica en esta receta?
Sí, al cocinar con vino seco (como un tinto o blanco seco), la mayor parte del alcohol se evapora, y los azúcares residuales son mínimos. Conviene elegir un vino con bajo contenido de carbohidratos para empezar (menos de 4g por vaso) para asegurar que la receta se mantenga cetogénica.
¿Añadir ajos no incrementa los carbohidratos netos?
Aunque los ajos contienen carbohidratos, la cantidad utilizada en una receta como esta, distribuida entre varias raciones, es muy pequeña. Unos pocos dientes de ajo aportan menos de 1 gramo de carbohidratos netos por ración, lo cual es insignificante para la mayoría de las dietas cetogénicas.
¿Cómo puedo asegurar que esta receta de pollo se mantenga estrictamente cetogénica?
Para mantener la receta estrictamente cetogénica, asegúrate de utilizar un vino seco de calidad, no añadir azúcares ni espesantes a la salsa, y acompañar el pollo con guarniciones bajas en carbohidratos como verduras de hoja verde, brócoli, coliflor o aguacate, evitando patatas, arroz o pan.
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