KETO ORIGINAL
Entrecot de ternera sellado a la mantequilla de hierbas en sartén
Un entrecot grueso sellado en sartén y terminado con mantequilla, ajo, romero y tomillo, que se va bañando en la propia grasa. Queda con una costra dorada por fuera y rosado por dentro. Es la cena rápida de fin de semana cuando quieres carne y poca complicación.
Es keto porque solo lleva carne, mantequilla, hierbas y ajo, sin salsas ni acompañamientos con almidón; calcula entre 0 y 1 g de carbohidratos netos por ración. Saca la carne de la nevera un rato antes de cocinarla y deja que repose antes de cortar. Para otro plato de carne, prueba la ternera estofada con pimientos rojos y cebolla pochada.
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Ingredientes
- 1 entrecot de ternera de 350 gramos (aproximadamente 3 cm de grosor), a temperatura ambiente
- 60 gramos de mantequilla sin sal, de alta calidad
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra (alto punto de humo)
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 5 gramos de romero fresco (aproximadamente 3 ramitas), hojas picadas
- 5 gramos de tomillo fresco (aproximadamente 3 ramitas), hojas picadas
- 5 gramos de sal marina gruesa
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparación del Entrecot: Retire el entrecot del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Este tiempo permite que la carne alcance una temperatura ambiente uniforme, crucial para una cocción precisa. Seque meticulosamente la superficie del entrecot con papel de cocina. Una superficie seca es indispensable para lograr una costra Maillard perfecta. Sazone ambas caras generosamente con los 5 gramos de sal marina gruesa y los 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sellado Inicial: Caliente una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto. La sartén debe estar extremadamente caliente; busque un ligero humo para confirmar la temperatura adecuada. Añada los 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Incorpore el entrecot en la sartén caliente. Proceda al sellado por 2.5 minutos por cada lado. Este paso inicial es crítico para desarrollar una costra caramelizada profunda y uniforme.
- Infusión de Mantequilla y Hierbas: Reduzca el fuego a medio. Incorpore los 60 gramos de mantequilla sin sal, los 2 dientes de ajo laminados, los 5 gramos de romero picado y los 5 gramos de tomillo picado a la sartén. La mantequilla se fundirá y las hierbas liberarán sus aceites esenciales. Incline ligeramente la sartén y, usando una cuchara, bañe el entrecot continuamente con esta mantequilla de hierbas fundida. Continúe este proceso durante 3-4 minutos, volteando el entrecot cada minuto para asegurar una cocción pareja y una infusión aromática consistente.
- Monitoreo de Temperatura Interna: Utilice un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna del entrecot. Para un término medio-rojo, apunte a una temperatura interna de 52°C. Retire el entrecot de la sartén una vez que alcance esta temperatura objetivo.
- Reposo y Servicio: Transfiera el entrecot a una tabla de cortar limpia. Cúbralo ligeramente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 8 minutos. Este período de reposo es fundamental para la redistribución de los jugos internos, lo que garantiza una ternura óptima en cada bocado. Tras el reposo, corte el entrecot contra la fibra para maximizar la suavidad. Sirva inmediatamente, rociando la carne con la mantequilla de hierbas restante de la sartén.
- Ideal para dietas Keto por su alto contenido en grasas y proteínas, con carbohidratos netos mínimos.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | 700-850 kcal |
| Grasas | 60-75 g |
| Proteínas | 40-50 g |
| Carbohidratos Netos | 0-1 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que el entrecot de ternera, por su riqueza en grasas saturadas y monoinsaturadas, es fundamental para una producción eficiente de cuerpos cetónicos. La incorporación de mantequilla de hierbas potencia aún más el aporte lipídico.
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato adecuado para la fase de inducción de la dieta cetogénica?
Sí, el entrecot de ternera y la mantequilla de hierbas son alimentos ricos en grasas y proteínas, con un contenido de carbohidratos netos prácticamente nulo. Esto lo convierte en una opción excelente y segura para la fase de inducción.¿Puedo sustituir el entrecot por otro corte de carne o la mantequilla por otra grasa?
Puedes experimentar con otros cortes de ternera grasos como el solomillo con grasa, o incluso cerdo ibérico para mantener el perfil nutricional. En cuanto a la grasa, si bien la mantequilla de hierbas aporta un sabor y perfil de ácidos grasos distintivo, puedes usar ghee o aceite de aguacate si buscas alternativas, aunque prioriza siempre grasas de calidad.¿Cómo puedo asegurarme de que la carne quede jugosa y tierna sin excederme en la cocción?
Para un entrecot perfecto, es importante sellar la carne a fuego alto por cada lado para crear una costra deliciosa, y luego reducir el fuego para cocinarla a tu punto deseado. Utilizar un termómetro de carne (55-60°C para punto medio) es la mejor manera de evitar cocinarla de más. Además, dejar reposar la carne unos minutos después de cocinarla ayuda a redistribuir los jugos y asegurar su terneza.¡Guarda tus recetas favoritas!
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