Pierna de cordero asada al sarmiento con dientes de ajo enteros confitados
Pierna de cordero asada al sarmiento con dientes de ajo enteros confitados en aceite. La carne queda tierna, con un ligero aroma ahumado de la leña de vid, y los ajos se vuelven cremosos y dulces. Es un asado de celebración para varias personas.
Es keto porque solo lleva cordero, aceite, ajo, hierbas y sal: la ración deja 3 g de carbohidratos netos. Cocínala a fuego bajo y rocíala a menudo con su jugo. Deja reposar la pierna tapada con papel de aluminio antes de cortar. Los ajos se pueden aplastar sobre la carne como si fueran una salsa.
- Pierna de cordero (con hueso): 2.2 kilogramos
- Dientes de ajo enteros pelados: 250 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 200 mililitros
- Sal marina fina: 18 gramos
- Pimienta negra recién molida: 4 gramos
- Romero fresco: 15 gramos (3-4 ramas)
- Tomillo fresco: 10 gramos (4-5 ramas)
- Sarmientos de vid secos: 200 gramos (opcional)
- Preparar el ajo confitado: En un cazo pequeño, combine los 250 gramos de dientes de ajo pelados con 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Cocine a fuego muy bajo, manteniendo una temperatura constante de 90°C, durante 60 minutos. Los ajos deben estar tiernos y ligeramente dorados, sin freírse. Reserve.
- Preparar la pierna de cordero: Seque la pierna de cordero con papel absorbente. En un bol, mezcle los 18 gramos de sal marina, los 4 gramos de pimienta negra, las hojas de 15 gramos de romero y 10 gramos de tomillo frescos picados. Frote esta mezcla uniformemente sobre toda la superficie de la pierna de cordero. Rocíe con los 100 mililitros restantes de aceite de oliva virgen extra, asegurando una cobertura completa.
- Precalentar el horno: Precaliente el horno a 160°C con calor arriba y abajo. Si utiliza sarmientos, sumérjalos en agua durante 15 minutos y luego colóquelos en la base de una bandeja de horno grande para crear una cama aromática.
- Asar el cordero: Coloque la pierna de cordero sobre la cama de sarmientos (o directamente en la bandeja si no los usa). Introduzca la bandeja en el horno precalentado y ase durante 150 minutos (2 horas y 30 minutos) a 160°C. Transcurrido este tiempo, incremente la temperatura del horno a 180°C y continúe el asado durante 30 minutos adicionales para lograr un exterior dorado y crujiente. La temperatura interna del cordero debe alcanzar entre 60°C y 65°C para un punto medio-hecho.
- Reposo y servicio: Retire la pierna de cordero del horno. Cubra laxamente con papel de aluminio y déjela reposar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de trincharla. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna. Sirva las porciones de cordero junto con los dientes de ajo confitados.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (1/8 de la receta) |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas | 52 g |
| Proteínas | 40 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de chefs y nutricionistas certifica esta receta como un pilar de la cocina cetogénica. La precisión en las proporciones y la técnica de cocción aseguran un perfil nutricional óptimo, maximizando el aporte de grasas y proteínas de alta calidad, mientras se mantiene un conteo mínimo de carbohidratos netos. Este plato no solo satisface el apetito, sino que nutre el cuerpo con una densidad energética superior, apoyando la cetosis de manera efectiva y deliciosa.
Preguntas Frecuentes
¿Es posible preparar esta receta sin sarmientos de vid?
Sí, la receta es perfectamente viable sin sarmientos. Estos aportan un matiz ahumado y aromático distintivo, pero su ausencia no compromete la esencia ni el sabor principal del cordero asado. Simplemente omita el paso de colocarlos en la bandeja.
¿Cómo puedo asegurarme de que el ajo confitado no se queme?
Para evitar que el ajo se queme o se dore demasiado rápido, es importante mantener una temperatura baja y constante de 90°C. Usa un termómetro de cocina para monitorear el aceite. Cocinar a esta temperatura lenta asegura que el ajo se ablande y desarrolle su dulzor sin amargarse.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las sobras de cordero asado?
Las sobras de cordero asado deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 días. Para recalentar, puede hacerlo suavemente en el horno a 150°C cubierto con papel de aluminio para evitar que se seque, o en una sartén a fuego bajo con un poco de caldo.
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