Empanadillas Keto Dulces Rellenas de Falsa Mermelada de Frambuesa
Las empanadillas dulces son un clásico de merienda: masa que cruje por fuera y mermelada caliente por dentro. Estas se rellenan con una falsa mermelada de frambuesa, de sabor ácido y vivo, y se cierran con un tenedor, como las de toda la vida.
La masa lleva 200 g de harina de almendras ultrafina, harina de coco, goma xantana y mantequilla, y el eritritol sustituye al azúcar. Cada empanadilla queda en unos 4 g de carbohidratos netos. Cierra bien los bordes para que la mermelada no se escape y deja que se enfríen un poco al sacarlas. Otra receta con frambuesa: las magdalenas keto de frambuesa.
Relacionado: Pannacotta Cetogénica de Vainilla Real con Coulis de Frambuesa, Eritritol.
- 200 gramos de harina de almendras ultra-fina
- 30 gramos de harina de coco orgánica
- 5 gramos de goma xantana de grado alimenticio
- 40 gramos de eritritol en polvo (para la masa)
- 2 gramos de sal fina de mar
- 100 gramos de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de 1 cm
- 60 gramos de queso crema entero, ablandado a temperatura ambiente
- 1 huevo grande (L), a temperatura ambiente
- 5 mililitros de extracto de vainilla puro
- 200 gramos de frambuesas congeladas (sin azúcar añadido)
- 50 gramos de eritritol granulado (para la falsa mermelada)
- 10 gramos de semillas de chía enteras
- 15 mililitros de zumo de limón fresco (recién exprimido)
- 30 mililitros de agua filtrada
- 1 huevo grande (L) adicional (para el brillo)
- 5 mililitros de agua filtrada adicional (para el brillo)
- 10 gramos de eritritol en polvo para espolvorear (opcional, para acabado)
- Falsa Mermelada de Frambuesa: En una cacerola de fondo grueso, combine las frambuesas congeladas, 50 gramos de eritritol granulado y 30 mililitros de agua. Cocine a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, o hasta que las frambuesas se hayan desintegrado y la mezcla burbujee suavemente. Retire la cacerola del fuego. Incorpore las semillas de chía y el zumo de limón fresco, mezclando enérgicamente. Deje enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos; la mermelada espesará significativamente.
- Masa Keto: En un bol de acero inoxidable, combine la harina de almendras, la harina de coco, la goma xantana, 40 gramos de eritritol en polvo y la sal fina. Mezcle uniformemente con una espátula. Agregue la mantequilla fría en cubos e incorpore rápidamente con un cortapastas o las yemas de los dedos hasta lograr una textura similar a la arena gruesa. Añada el queso crema ablandado, el huevo entero y el extracto de vainilla. Mezcle con precisión hasta que la masa se una. Evite el sobre-amasado. Envuelva la masa en papel film y refrigere por exactamente 20 minutos.
- Formación y Precalentamiento: Precaliente el horno a 180°C (350°F). Cubra una bandeja de horno de borde bajo con papel pergamino antiadherente. Divida la masa refrigerada en dos porciones iguales. Sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de almendras, estire cada porción de masa hasta un espesor uniforme de 3 milímetros. Utilice un cortador redondo de 8 centímetros de diámetro para obtener un total de 12 círculos. Recoja los recortes de masa, únalos suavemente y estire de nuevo si es necesario para completar las 12 unidades.
- Relleno y Horneado: Disponga una porción de 10 gramos de la falsa mermelada de frambuesa enfriada en el centro de cada círculo de masa. Doble cuidadosamente cada círculo por la mitad, formando una media luna. Selle los bordes firmemente con los dientes de un tenedor. En un recipiente pequeño, bata 1 huevo grande con 5 mililitros de agua para crear un huevo de brillo». Con un pincel de cocina, aplique una capa fina y uniforme sobre la superficie de cada empanadilla. Transfiera las empanadillas a la bandeja preparada. Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que presenten un color dorado profundo y estén firmes al tacto. Retire del horno y coloque sobre una rejilla para enfriar completamente. Si lo desea, espolvoree con 10 gramos de eritritol en polvo antes de servir.
- Proteína: 6.1 gramos
- Fibra Dietética: 2.5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción (2 empanadillas) |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas | 20 g |
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis se enorgullece de presentar estas Empanadillas Keto Dulces, una joya culinaria que demuestra que el estilo de vida cetogénico no tiene por qué ser aburrido ni restrictivo. Hemos diseñado esta receta con un equilibrio perfecto de grasas, proteínas y mínimos carbohidratos netos, garantizando no solo un sabor excepcional sino también un perfil nutricional óptimo para mantener la cetosis. La falsa mermelada de frambuesa, vibrante y sin azúcar, es un testimonio de nuestra experiencia en transformar ingredientes keto en delicias irresistibles. Con nuestra autoridad y confianza, aseguramos que esta receta es una opción fantástica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otra fruta para la falsa mermelada?
Sí, puedes sustituir las frambuesas por otras bayas bajas en carbohidratos como fresas, arándanos o moras. Asegúrate de ajustar la cantidad de edulcorante a tu gusto.¿Se pueden congelar las empanadillas preparadas?
Absolutamente. Una vez horneadas y enfriadas, puedes congelarlas en un recipiente hermético hasta por 1-2 meses. Para disfrutarlas, descongela y calienta ligeramente en el horno o microondas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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