KETO ORIGINAL
Croquetas Keto de Atún Fritas en Aceite de Aguacate
Croquetas de atún con un interior cremoso y una corteza dorada y crujiente, fritas en aceite de aguacate. Son un clásico de picoteo en España, y esta versión se hace con atún en lata, queso crema y especias. Funcionan como aperitivo o para llevar a una comida.
En lugar de bechamel con harina de trigo, la masa se une con queso crema y huevo, y el rebozado es de harina de almendras y de coco. Deja la masa en la nevera un rato antes de formar las croquetas para que se manejen mejor. Fríelas a fuego medio y sírvelas con mayonesa.
Ingredientes
- 250 gramos de atún enlatado en agua, bien escurrido
- 80 gramos de queso crema entero, a temperatura ambiente
- 45 gramos de mayonesa baja en carbohidratos
- 1 huevo grande
- 60 gramos de harina de almendras
- 15 gramos de harina de coco
- 5 gramos de cebolla en polvo
- 5 gramos de ajo en polvo
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de perejil fresco picado finamente
- 500 ml de aceite de aguacate para freír
Instrucciones
- Drene el atún enlatado con máxima eficacia. Presione para eliminar cualquier exceso de líquido. Esto es crucial para la textura final de la croqueta.
- En un bol mediano, combine el atún escurrido, el queso crema, la mayonesa, el huevo, la harina de coco, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpore el perejil fresco picado. La masa debe ser maleable pero lo suficientemente firme para manipularla.
- Forme cuidadosamente 8 croquetas de forma cilíndrica u ovalada. Asegúrese de que estén compactas para evitar que se desarmen durante la fritura.
- Pase cada croqueta por la harina de almendras, cubriendo uniformemente toda la superficie. Este es su sello protector y su contribución al crujido.
- Caliente el aceite de aguacate en una sartén profunda o freidora a una temperatura precisa de 170°C (338°F). La temperatura es no negociable para una fritura perfecta sin saturar las croquetas de aceite. Utilice un termómetro de cocina.
- Fría las croquetas en tandas, evitando sobrecargar la sartén, durante 2.5 a 3 minutos por cada lado, hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme. El tiempo total de fritura por croqueta no excederá los 6 minutos.
- Retire las croquetas del aceite y colóquelas sobre una rejilla con papel de cocina absorbente. Permita que escurran el exceso de aceite durante 1 minuto antes de servir. Sirva de inmediato para una experiencia óptima.
- Fibra Dietética: 2 gramos
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