Crema de espárragos blancos con un toque de almendra molida
La crema de espárragos blancos es una sopa fina y delicada, con el sabor suave y ligeramente dulce del espárrago blanco. Lleva un toque de almendra molida que le da cuerpo y un fondo a fruto seco. Es una buena opción para una cena de primavera o para un menú con invitados.
Encaja en keto porque se espesa con almendra molida en lugar de patata o harina. Cada ración tiene 5 g de carbohidratos netos. Pela bien los espárragos y cuélalos si quieres una textura muy lisa. Sírvela caliente, con un chorro de aceite por encima. Si te gustan las cremas de espárragos, prueba también la crema de espárragos trigueros con yema.
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- 500 gramos de espárragos blancos frescos, calibre medio
- 30 gramos de mantequilla sin sal (o ghee)
- 150 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 10 gramos de diente de ajo, picado finamente
- 750 ml de caldo de pollo o vegetal, bajo en sodio y sin azúcares añadidos
- 100 ml de crema para batir (nata líquida) con 35% de grasa
- 20 gramos de harina de almendra blanqueada
- 5 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta blanca molida
- 5 ml de aceite de oliva virgen extra (para servir)
- 10 gramos de almendras laminadas tostadas (para guarnición)
- Preparar los espárragos: Lave los espárragos blancos. Corte y deseche la parte fibrosa inferior de los tallos (aproximadamente 2-3 cm). Pele cuidadosamente desde la cabeza hacia la base. Reserve las puntas (aproximadamente 3 cm) para guarnición y corte el resto en trozos de 2 cm.
- Sofrito base: En una olla de fondo grueso, caliente los 30 gramos de mantequilla a fuego medio (aproximadamente 150°C). Añada la cebolla picada y sofría durante 6 minutos, hasta que esté translúcida. Incorpore el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional, evitando que se dore.
- Cocer los espárragos: Añada los trozos de espárragos (excepto las puntas reservadas) a la olla. Vierta los 750 ml de caldo. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego a medio-bajo (aproximadamente 95°C). Cocine tapado durante 12 minutos, o hasta que los espárragos estén muy tiernos.
- Procesar la crema: Retire la olla del fuego. Con una batidora de mano o en una licuadora de alta potencia, triture la mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin grumos. Para una textura aún más fina, pase la crema por un colador de malla fina (chino).
- Finalizar la crema: Vuelva la crema a la olla a fuego bajo (aproximadamente 85°C). Incorpore los 100 ml de crema para batir y los 20 gramos de harina de almendra. Remueva constantemente con unas varillas para evitar grumos y que se adhiera al fondo. Cocine a fuego lento durante 4 minutos, permitiendo que la crema espese ligeramente y los sabores se integren.
- Sazonar y servir: Sazone la crema con los 5 gramos de sal marina fina y el 1 gramo de pimienta blanca molida. Ajuste al gusto. Mientras tanto, saltee las puntas de espárragos reservadas en una sartén con una pizca de aceite de oliva durante 2 minutos hasta que estén al dente. Sirva la crema caliente, rociada con los 5 ml de aceite de oliva virgen extra, adornada con las puntas de espárragos salteadas y los 10 gramos de almendras laminadas tostadas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 26g |
| Proteínas | 9g |
| Carbohidratos Netos | 5g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala esta deliciosa crema de espárragos blancos con un toque de almendra molida como una opción excelente y nutritiva para tu dieta cetogénica. Su bajo contenido en carbohidratos netos y su riqueza en grasas la convierten en un plato ideal para mantener la cetosis, además de aportar fibra y vitaminas esenciales.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, gracias a su bajo contenido en carbohidratos netos y su aporte de grasas, es perfecta para mantener la cetosis.¿Puedo preparar esta crema con antelación?
Absolutamente. Puedes prepararla y guardarla en el refrigerador hasta por 3-4 días. Caliéntala suavemente antes de servir.¿Hay alguna alternativa si no tengo almendra molida?
Sí, puedes usar harina de coco en menor cantidad (ya que absorbe más líquido) o semillas de girasol molidas para un efecto similar de espesor y sabor.¡Guarda tus recetas favoritas!
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