Aceitunas gordales rellenas de pimiento asado y aliñadas en casa
Aceitunas gordales sin hueso, rellenas de pimiento asado y aliñadas en casa con ajo, orégano y tomillo. Son carnosas, con un punto ácido del vinagre y el dulzor del pimiento. Se tienen listas en la nevera para el aperitivo o para llevar a una comida con amigos.
Encaja en keto porque la aceituna y el pimiento aportan pocos carbohidratos: unos 1,5 g netos por ración de unos 50 g. Con el aliño reposado de un día para otro se potencia el sabor. Guárdalas en un frasco cubiertas de aceite y vinagre. Para el aperitivo puedes acompañarlas con nueces de macadamia tostadas.
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- 300 gramos de aceitunas Gordales sin hueso (peso escurrido)
- 150 gramos de pimiento rojo fresco (aproximadamente 1 pimiento mediano)
- 10 gramos de ajo fresco (2 dientes medianos)
- 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana
- 5 gramos de hojas frescas de orégano
- 5 gramos de hojas frescas de tomillo
- 3 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de hojuelas de chile rojo (opcional, para un toque picante)
- 100 mililitros de agua filtrada
- Precalentar el horno a una temperatura exacta de 200°C. Colocar el pimiento rojo entero sobre una bandeja de horno. Asar durante 25 minutos, con un máximo de 30 minutos, o hasta que la piel presente un chamuscado uniforme y ampollas visibles. Girar el pimiento a los 12 minutos para asegurar una cocción homogénea. Retirar del horno y transferir inmediatamente a un recipiente hermético; sellar por 10 minutos para facilitar el proceso de pelado.
- Una vez el pimiento asado se haya templado, proceder a pelar la piel externa, desechar las semillas y el tallo. Picar la carne del pimiento asado en cubos de 2 milímetros. Picar finamente el ajo fresco, las hojas de orégano y las hojas de tomillo. En un bol pequeño, combinar la totalidad del pimiento picado, el ajo, el orégano y el tomillo.
- Drenar las aceitunas Gordales, asegurando la eliminación completa del líquido de conservación. Utilizando una pequeña cuchara de café o una manga pastelera de punta fina, rellenar cuidadosamente cada aceituna con 2-3 gramos de la mezcla de pimiento asado y hierbas. Asegurar que el relleno quede compactado dentro de la cavidad de la aceituna.
- En un bol mediano, combinar los 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, los 15 mililitros de vinagre de sidra de manzana, los 100 mililitros de agua filtrada, los 3 gramos de sal marina, los 2 gramos de pimienta negra y el gramo de hojuelas de chile rojo (si se opta por su inclusión). Batir enérgicamente con una varilla durante 30 segundos hasta obtener una emulsión ligera y homogénea.
- Transferir las aceitunas rellenas a un frasco de cristal con cierre hermético. Verter el aliño preparado, garantizando que todas las aceitunas queden completamente sumergidas. Cerrar el recipiente y refrigerar a 4°C por un mínimo de 2 horas. Para una infusión de sabor óptima y una integración máxima de los compuestos aromáticos, se recomienda un período de maceración de 24 horas. Servir directamente del refrigerador.
- Porción: 1/4 de la receta (aproximadamente 75 gramos de aceitunas rellenas)
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración de ~50g) |
|---|---|
| Calorías | ~120 kcal |
| Grasas | ~12.5 g |
| Proteínas | ~0.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~1.5 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿El pimiento asado añade demasiados carbohidratos para la cetosis?
No, la cantidad de pimiento asado utilizada para rellenar las aceitunas es mínima. Los pimientos, especialmente en pequeñas porciones, son bajos en carbohidratos netos y ricos en nutrientes, lo que los hace perfectamente compatibles con una dieta cetogénica sin comprometer la cetosis.
¿Qué tipo de aliño casero es el más adecuado para mantener la cetosis?
Para un aliño casero keto-friendly, recomendamos usar aceite de oliva virgen extra de calidad como base, vinagre de manzana o de vino (sin azúcares añadidos), ajo picado, hierbas aromáticas frescas o secas (orégano, tomillo, romero) y sal marina.
¿Puedo consumir estas aceitunas libremente en una dieta cetogénica?
Aunque las aceitunas son un alimento excelente para la dieta keto por su alto contenido en grasas y bajo en carbohidratos netos, es importante consumirlas con moderación.
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