En una sartén de hierro fundido o antiadherente de fondo grueso, caliente el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añada el chorizo desmenuzado, cocinándolo hasta que esté completamente dorado y crujiente, desintegrándolo con una cuchara de madera. Una vez cocido, retire el chorizo con una espumadera y colóquelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa, reservando aproximadamente 15 ml (1 cucharada) de la grasa de chorizo en la sartén. Reduzca el fuego a medio y añada la cebolla picada. Sofríala durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida y fragante. Incorpore los pimientos rojos y verdes picados, salteándolos durante otros 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún conserven una ligera ‘mordida’ (al dente). Sazone con una pizca de sal, pimienta y la paprika ahumada si la usa. Retire del fuego y combine esta mezcla de vegetales con el chorizo cocido y escurrido en un cuenco mediano.

En un bol grande, rompa los 12 huevos grandes. Con unas varillas de chef, bátalos vigorosamente hasta que las yemas y las claras estén completamente integradas y la mezcla presente una ligera espuma en la superficie, señal de que se ha incorporado aire. Incorpore la crema para batir pesada, la sal marina y la pimienta negra recién molida. Continúe batiendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para la textura aireada y sedosa de los muffins.

Precaliente su horno de convección a 175°C (350°F) o un horno convencional a 185°C (365°F). Prepare una bandeja para muffins de 12 cavidades, engrasando ligeramente cada hueco o, para una presentación impecable, utilizando moldes de silicona o forros de papel pergamino. Distribuya la mezcla de chorizo y pimientos uniformemente en el fondo de cada cavidad. Espolvoree una porción generosa del queso cheddar rallado sobre el relleno. Finalmente, vierta con sumo cuidado la mezcla de huevo sobre el queso y el relleno, llenando cada cavidad aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad para evitar desbordamientos durante la cocción.

Introduzca la bandeja de muffins en el horno precalentado. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los muffins estén completamente cuajados, ligeramente dorados en los bordes y el centro resorte al tacto suavemente. Es vital no sobrecocinar los huevos para preservar su textura tierna y jugosa. La temperatura interna ideal para el huevo cocido es de aproximadamente 74°C (165°F). Si observa que se doran demasiado rápido, puede cubrirlos holgadamente con papel de aluminio.

Una vez cocidos, retire la bandeja del horno y déjelos reposar en la misma bandeja durante 5-7 minutos. Este tiempo de reposo permite que los muffins se asienten y facilita un desmolde limpio y sin adherencias. Con delicadeza, desmolde los muffins y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir. Para un toque final digno de un chef, espolvoree con perejil fresco picado justo antes de presentar. Pueden disfrutarse tibios o a temperatura ambiente.