Tollo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~105 kcal |
| Grasas | ~1.5 g |
| Proteínas | ~21 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Tollo
El tollo es el nombre con el que se conocen varios tiburones pequeños de carne blanca, firme y sabor suave. Se vende pelado y en rodajas o en filetes, y se prepara frito, en guisos, a la plancha o en adobo.
Por cada 100 g aporta unos 105 kcal, 1,5 g de grasa, 21 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo, y rompe el ayuno.
Hazlo al horno con aceite de oliva, ajo y limón, o en un guiso con tomate en poca cantidad y pimentón. Elige carne húmeda, sin olor a amoníaco, y cocínala el mismo día o congélala. Los tiburones pequeños se estropean pronto.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del tolo. Las especies de tiburón, al ser depredadores apicales y de larga vida, son propensas a la bioacumulación de mercurio y otros metales pesados. Se recomienda limitar la frecuencia de consumo y priorizar fuentes que certifiquen bajos niveles de mercurio o especies de menor tamaño y vida útil más corta.
Adicionalmente, el tolo es relativamente rico en purinas. Individuos con predisposición a la gota o con niveles elevados de ácido úrico deben moderar su ingesta para evitar exacerbaciones. La sostenibilidad de las poblaciones de tiburones es también una preocupación ética y ecológica que debe guiar la elección del consumidor consciente.