Sebo de Res Crudo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~900 kcal |
| Grasas Totales | ~100g |
| Proteínas | ~0g |
| Carbohidratos Netos | ~0g |
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Análisis nutricional: Sebo de Res Crudo
El sebo de res es la grasa dura y blanca que rodea los riñones y otras zonas del vacuno. Se compra crudo en la carnicería y se funde a fuego lento para freír, asar y guisar. Es una grasa de cocina muy tradicional.
Aporta unos 900 kcal por 100 g, con 100 g de grasa y nada de proteína ni de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene vitaminas A, D, E y K2, ácido linoleico conjugado y colina.
Pídelo picado, fúndelo despacio y cuélalo para guardar el sebo líquido en un frasco. Va muy bien para dorar carne roja, huevos de pastoreo o verduras crucíferas. Si no lo encuentras, puedes usar mantequilla de pasto, aceite de coco virgen o manteca de cerdo ibérica.
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Alerta Técnica
La pureza y el origen del sebo de res son parámetros críticos. Conviene seleccionar sebo de animales criados en pastoreo (grass-fed) y finalizados en pastoreo (grass-finished).
El sebo crudo es susceptible a la contaminación microbiana si no se maneja y almacena correctamente. Se recomienda almacenarlo en refrigeración o congelación en recipientes herméticos y oscuros.
Debido a su alta densidad calórica, el consumo debe ser consciente para evitar un superávit energético no deseado, especialmente si el objetivo es la pérdida de peso. Integrar el sebo de forma estratégica dentro de un plan calórico controlado es importante para aprovechar sus beneficios sin desviaciones.