Salmón Rey: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Grasas Totales | 15 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Salmón Rey
El salmón rey (Oncorhynchus tshawytscha), o chinook, es el más grande de los salmones del Pacífico. Su carne es grasa, de textura mantecosa y sabor suave, y se vende fresca, congelada o ahumada. Es de los más caros del mercado.
Por cada 100 g aporta unos 230 kcal, 15 g de grasa y 25 g de proteína, con 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es cero, rompe el ayuno por las calorías y contiene omega-3 (EPA y DHA), vitamina D3 y astaxantina.
Un filete pequeño, del tamaño de la palma de la mano, es una ración razonable. Como es graso, aguanta bien el horno y la plancha sin secarse: cocínalo con la piel, a fuego medio, y acompáñalo con verduras salteadas. Un chorrito de aceite de linaza en frío, sobre las verduras, también combina.
Relacionado: Nécora Atlántica.
Alerta Técnica
Conviene priorizar el Salmón Chinook salvaje (wild-caught) sobre el de piscifactoría (farmed). El salmón de piscifactoría a menudo presenta un perfil lipídico alterado (menor ratio omega-3:omega-6), mayor contenido de antibióticos, colorantes artificiales (canthaxantina en lugar de astaxantina natural) y una mayor carga de contaminantes como PCBs y dioxinas.
Evitar la sobrecocción es importante. Opta por métodos de cocción suaves como el vapor, el horneado a baja temperatura o el escalfado es la estrategia óptima.