Riñón de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 118 kcal |
| Grasas | 3.1 g |
| Proteínas | 17.4 g |
| Carbohidratos Netos | 0.5 g |
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Análisis nutricional: Riñón de Res
El riñón de res es una víscera de sabor fuerte y textura firme. Antes de cocinarlo hay que limpiarlo bien, quitando la grasa y el núcleo blanco. Se prepara en salteados, guisos y empanadas, y es muy clásico en la cocina británica.
Por cada 100 g aporta 0,5 g de carbohidratos netos, 118 kcal, 17,4 g de proteína y 3,1 g de grasa, así que en keto encaja con facilidad. Contiene selenio, riboflavina (B2) y folato (B9). Su índice glucémico es cero.
Córtalo en rodajas finas y cocínalo poco tiempo con mantequilla, vinagre o mostaza para suavizar el sabor. Si es muy fuerte, el guiso largo lo atempera. Mézclalo en pequeñas cantidades con carne picada, como en estas albóndigas de ternera en salsa clara.
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Alerta Técnica
La calidad del riñón es lo más importante. Opta siempre por riñón de res de animales criados en pastoreo (grass-fed) y preferiblemente orgánicos. Los riñones son órganos filtradores, y su pureza impacta directamente la pureza de lo que usted consume.
Para individuos con historial de gota o hiperuricemia, el alto contenido de purinas en el riñón de res debe ser considerado y su consumo moderado, ya que pueden elevar los niveles de ácido úrico.