Zumaque: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~300 kcal |
| Grasas | ~15 g |
| Proteínas | ~10 g |
| Carbohidratos Netos | ~10 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Zumaque
El zumaque (Rhus coriaria) son las bayas rojas secas de este arbusto, molidas. Tiene un sabor ácido, parecido al limón, y un color rojo vino. Se usa en Oriente Medio sobre cebolla cruda, ensaladas, kebabs, hummus y en la mezcla za’atar.
Por cada 100 g hay 10 g de carbohidratos netos, 300 kcal, 15 g de grasa y 10 g de proteína, con vitamina C, quercetina y taninos. Con ese dato, en keto entra con ración medida, y como se usa por pizcas no pesa en el día. No rompe el ayuno.
Es una buena forma de dar acidez sin vinagre ni limón. Espolvoréalo sobre carne a la parrilla, pescado o una ensalada de pepino y tomate. Guárdalo en un bote cerrado, en un sitio fresco y sin luz.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza del zumaque molido. El mercado puede contener productos adulterados con rellenos o colorantes que comprometen su integridad nutricional y pueden introducir compuestos indeseados. Opta siempre por fuentes orgánicas y de alta calidad para garantizar la máxima potencia fitoquímica.
El almacenamiento adecuado es importante para preservar la actividad de sus compuestos fenólicos; expuesto al aire y la luz, el zumaque puede sufrir oxidación, disminuyendo su eficacia. Manténgalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro.
Aunque raro, individuos con alergias a anacardos o pistachos pueden experimentar reacciones cruzadas debido a la pertenencia del zumaque a la misma familia botánica (Anacardiaceae). Se recomienda precaución en estos casos.