El kudzu (Pueraria montana) es una enredadera asiática de raíz grande y rica en almidón. De ella se extrae un polvo blanco, el kuzu, que se usa en Japón para espesar salsas, sopas y postres, o se cocina la raíz.

Por cada 100 g aporta unos 70 kcal, 0,1 g de grasa y 1,4 g de proteína, con 11 g de carbohidratos netos. En keto entra solo con ración medida, y como el polvo es casi todo almidón, es mejor evitarlo como espesante habitual. Su índice glucémico es medio. Contiene puerarina, daidzeína y flavonoides.

Si quieres probarlo, usa una cantidad muy pequeña, disuelta en agua fría antes de añadirla a una salsa caliente. La raíz cruda tiene el tamaño de una patata pequeña, y su ración debe contarse dentro de los carbohidratos del día. Para espesar sin carbohidratos, la goma xantana es una opción más sencilla.

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