La raíz de angélica (Angelica archangelica) es la parte subterránea de una planta aromática de climas fríos. Tiene un sabor amargo y herbal, con un fondo dulzón que recuerda a la hierba y al enebro. Se utiliza fresca o seca para aromatizar licores, infusiones y algunos platos de pescado, y sus tallos se confitan en repostería.

Por cada 100 g aporta unas 32 kcal, 0,3 g de grasa, 1,5 g de proteína y 3,5 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno y su índice glucémico es cero. En la práctica se usa en trozos pequeños, no por cantidades.

Añade un trozo de raíz seca a un caldo o a una infusión para darle un toque aromático, o rállala fresca sobre pescado a la plancha. Si la compras seca, guárdala en un bote cerrado, lejos de la luz.

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