Pez Vela: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 105 kcal |
| Grasas Totales | 1.5 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pez Vela
El pez vela (Istiophorus platypterus) es un pez marino grande de aguas cálidas, con una aleta dorsal enorme en forma de vela. Su carne es firme y de sabor intenso, parecida a la del pez espada, y se vende en filetes o lomos para la plancha, la parrilla o el ahumado.
En 100 g hay unas 105 kcal, 1,5 g de grasa, 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con total facilidad, aunque rompe el ayuno. Contiene selenio, vitamina B12 y fósforo.
Al tener poca grasa, sécalo con papel y sella el filete con fuego fuerte sin pasarte. Tienes una idea parecida en esta receta de atún fresco a la plancha.
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Alerta Técnica
La principal alerta clínica asociada al consumo de Pez Vela es el riesgo de **contaminación por mercurio**. Como especie pelágica y depredadora, tiende a acumular metales pesados en sus tejidos. Se recomienda moderar su consumo, especialmente en mujeres embarazadas, lactantes y niños pequeños, o elegir fuentes con certificaciones de bajo mercurio. Realizar pruebas de metales pesados periódicamente puede ser una estrategia.
Otro punto crítico es el método de cocción. Se aconsejan métodos de cocción suaves y rápidos, como el sellado o el vapor.