Percebe: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 70-80 kcal |
| Grasas Totales | 1-2 g |
| Proteínas | 15-18 g |
| Carbohidratos Netos | 0-0.5 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Percebe
El percebe es un crustáceo curioso que crece pegado a las rocas batidas por el oleaje, sobre todo en la costa gallega. Lo que se come es la carne del tallo, tras tirar de la piel que lo cubre. Su sabor es muy marino y yodado, y se cuece en agua con sal.
En 100 g aporta entre 70 y 80 kcal, entre 1 y 2 g de grasa, entre 15 y 18 g de proteína y entre 0 y 0,5 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. Encaja en keto con total facilidad, aunque rompe el ayuno, no la cetosis. Contiene selenio, yodo y vitamina B12.
Cuécelos pocos minutos en agua muy salada y sírvelos templados, sin nada más. Son caros, así que cómpralos vivos, firmes y brillantes, y cocínalos el mismo día.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la procedencia del percebe.
Aunque es un alimento de bajo contenido graso, la cocción excesiva puede degradar algunos de sus nutrientes termosensibles. Se recomienda una preparación mínima, como el vapor o un escaldado rápido, para preservar su integridad nutricional.