Ojos de Res: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Grasas Totales | 12 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Ojos de Res
Los ojos de res son un despojo poco habitual: se encuentran en algunas carnicerías especializadas y en mercados de cocina tradicional, y se preparan cocidos o guisados durante bastante tiempo. Su textura es gelatinosa y su sabor, suave, por lo que no es un ingrediente para todos los paladares.
Por cada 100 g hay unos 160 kcal, 12 g de grasa, 18 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Aporta vitamina A, DHA y luteína, y rompe el ayuno.
Si te animas, pide que te lo limpien en la carnicería y cuécelo en caldo con hierbas. Compra siempre despojos frescos y consúmelos pronto o congélalos el mismo día.
Alerta Técnica
Conviene asegurar la calidad y origen de los ojos de res. La oxidación de lípidos puede ser un problema si no se almacenan y preparan adecuadamente; se recomienda consumir frescos o congelar rápidamente.
La introducción gradual es aconsejable para evaluar la tolerancia digestiva.