Nuez de Marula: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Grasas Totales | 58 g |
| Proteínas | 23 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
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Análisis nutricional: Nuez de Marula
La marula (Sclerocarya birrea) es un árbol del sur de África. Su fruto amarillo se come fresco o se usa para hacer licores, y dentro del hueso hay una pequeña nuez blanca, de sabor suave y cremoso, que se come cruda o tostada o se prensa para sacar aceite.
Por cada 100 g aporta unos 650 kcal, con 58 g de grasa, 23 g de proteína y 7 g de carbohidratos netos, por lo que en keto entra con ración medida. Su índice glucémico es bajo, rompe el ayuno y contiene magnesio, zinc y vitamina E.
Come un puñado pequeño como tentempié o tritúrala en una salsa cremosa para carnes. Conviene guardarlas en un bote cerrado y fresco. Si las compras con cáscara, el hueso es muy duro y necesita un buen cascanueces.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir nueces de marula de fuentes sostenibles y de alta pureza. Su perfil lipídico, aunque beneficioso, es susceptible a la oxidación. Almacénelas en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigeradas o congeladas, y evite el consumo de nueces rancias.
Aunque bajas, las nueces crudas contienen fitatos, que pueden ser mitigados mediante remojo y deshidratación. Un consumo excesivo puede desplazar otros nutrientes esenciales debido a su alta densidad calórica.