Nitrito de Sodio: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Nitrito de Sodio
El nitrito de sodio es una sal que se usa desde hace siglos para curar carnes. Fija el color rosado del jamón, el bacon y los embutidos, y frena el crecimiento de ciertas bacterias. No es un alimento, sino un aditivo, y se usa en cantidades minúsculas, siempre dentro de los límites legales de cada país.
Por cada 100 g registra 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno.
Lo encontrarás en la etiqueta de embutidos, bacon y fiambres. Si prefieres evitarlo, busca productos curados sin nitritos añadidos y, en casa, cocina cortes frescos de cerdo o pollo. Cualquier embutido conviene guardarlo en nevera y bien envuelto.
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Alerta Técnica
El principal riesgo del nitrito de sodio radica en la formación de nitrosaminas cuando las carnes curadas se cocinan a altas temperaturas (ej. freír tocino hasta que esté muy crujiente). Estas son carcinogénicas. Para mitigar este riesgo, se recomienda cocinar a temperaturas más bajas y no carbonizar los productos.
Es crucial un enfoque de moderación y preferir carnes frescas o aquellas curadas con métodos que minimicen la formación de compuestos indeseables.