Nitrato de Sodio: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasas Totales | 0g |
| Proteínas | 0g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Nitrato de Sodio
El nitrato de sodio es una sal que se emplea en el curado de carnes, sobre todo en piezas de maduración larga como los jamones y algunos embutidos. Con el tiempo, parte de él se transforma en nitrito. No es un alimento, sino un aditivo que se añade en cantidades mínimas y dentro de los límites legales de cada país.
Por cada 100 g aporta 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno.
Lo verás en las etiquetas de jamones curados, salchichones y embutidos madurados. Si quieres evitarlo, busca los que declaren curado solo con sal, o prepara en casa carnes frescas a la plancha o al horno. Los embutidos se conservan mejor en nevera, envueltos en papel.
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Alerta Técnica
El principal riesgo asociado al nitrato de sodio radica en la posible formación de nitrosaminas. Estas se generan cuando los nitratos o nitritos reaccionan con aminas secundarias en ambientes ácidos (estómago) o a altas temperaturas (cocción de carnes procesadas como el tocino). Las nitrosaminas son clasificadas como carcinógenos probables para humanos por la IARC.
Se recomienda minimizar el consumo de alimentos que contengan nitrato de sodio, especialmente carnes curadas y procesadas. Opta por fuentes de proteínas frescas y sin aditivos es una estrategia superior. La presencia de nitrato de sodio es un fuerte indicador de un producto ultraprocesado, que generalmente carece de otros nutrientes esenciales y puede contener azúcares o grasas trans.