Manteca de Vaca: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 900 kcal |
| Grasas Totales | 100g |
| Proteínas | 0g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
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Análisis nutricional: Manteca de Vaca
La manteca de vaca es grasa animal sólida; según el país, el nombre se aplica a la grasa del tejido de la vaca o a la mantequilla. Es blanca o amarillenta, de sabor suave y lácteo, y se funde a temperatura moderada. Se usa para freír, asar, sellar carnes y untar.
Por cada 100 g aporta 100 g de grasa, 900 kcal y 0 g de proteína y de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Es muy densa en calorías, y se usa por cucharadas, no por tazas. Contiene vitamina K2, vitamina D y vitamina A. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Úsala para saltear champiñones keto salteados enteros con mantequilla y romero fresco o para sellar un filete antes de terminarlo al horno. Guárdala en la nevera, bien tapada. Si no la encuentras, sirven el ghee, el aceite de coco virgen o el aceite de aguacate.
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Alerta Técnica
Calidad y Origen: La pureza es innegociable. Opta siempre por manteca de vaca de animales alimentados con pasto (grass-fed) y criados de forma ética.
Almacenamiento y Oxidación: Aunque estable, la manteca de res debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en un recipiente hermético, para prevenir la oxidación. La exposición prolongada al aire, la luz y el calor puede comprometer su integridad y generar compuestos nocivos.
Densidad Calórica: Dada su alta concentración energética, es importante controlar las porciones. Un consumo excesivo, incluso de grasas, puede llevar a un superávit calórico y obstaculizar los objetivos de pérdida de peso en una dieta cetogénica.