Manteca de Kokum: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 900 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Manteca de Kokum
La manteca de kokum se obtiene de las semillas del kokum (Garcinia indica), un árbol del oeste de la India. Es dura a temperatura ambiente, de color claro y sabor suave, y se usa en la cocina de esa zona y en chocolatería.
Por cada 100 g aporta unos 900 kcal y 100 g de grasa, con 0 g de carbohidratos netos, y contiene ácido esteárico, ácido palmítico y vitamina E. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, rompe el ayuno, aunque no la cetosis.
Úsala derretida en bombones con chocolate negro de alto porcentaje, o añade un trocito a un café bulletproof. Guárdala en un lugar fresco y seco, bien tapada. Para otra baya de sabor ácido, mira la aronia, que sí aporta carbohidratos.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar manteca de kokum de grado alimenticio y pureza certificada para evitar contaminantes o adulteraciones. Dada su naturaleza de grasa sólida, asegúrese de que no contenga aceites hidrogenados o grasas trans, que son subproductos de procesos de refinamiento inadecuados y altamente perjudiciales.
Aunque es resistente a la oxidación, un almacenamiento prolongado o inadecuado (exposición a luz, calor y aire) puede comprometer su integridad. Manténgala en un lugar fresco y oscuro, en un recipiente hermético.