Macis: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 475 kcal |
| Grasas Totales | 32.7 g |
| Proteínas | 6.7 g |
| Carbohidratos Netos | 28.6 g |
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Análisis nutricional: Macis
El macis es la envoltura roja y encajada que rodea la semilla de la nuez moscada, que se seca y se vende en láminas o molida. Su sabor es parecido al de la nuez moscada, pero más delicado, con matices de canela y pimienta, y se usa en cremas, salsas blancas, embutidos y repostería.
Por cada 100 g aporta 475 kcal, 32,7 g de grasa, 6,7 g de proteína y 28,6 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero se echa por pizcas, así que en keto solo entra en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Contiene manganeso, cobre y fibra.
Úsalo como lo harías con la nuez moscada de estas gachas de linaza con leche de coco y nuez moscada, pero con la mano ligera: su aroma es potente.
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Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza del macis molido. La oxidación de los aceites esenciales del macis puede reducir su potencia y generar compuestos indeseables; almacene en un recipiente hermético, lejos de la luz y el calor.
Aunque es seguro en dosis culinarias, el consumo excesivo de macis (en gramos) puede resultar en efectos psicoactivos, náuseas y otros síntomas adversos debido a la miristicina. Para la dieta cetogénica, su valor reside en pequeñas cantidades para sabor y beneficios fitoquímicos, no como un alimento principal.